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En ce moment, je vous prépare une série de recettes de tartes et quiches. Comme il fait beau et que j’adore le chorizo et les poivrons, je vous propose aujourd’hui une quiche chorizo poivrons estivale. Je conserve l’appareil à quiche classique (œufs et crème) que j’avais utilisé pour ma quiche automnale, mais je l’associe cette fois à des produits de saison : des poivrons colorés et du chorizo savoureux.

Cette recette est d’inspiration andalouse et très populaire sur les sites de cuisine français. Elle porte ce nom parce qu’elle évoque les couleurs vives des poivrons andalous, le chorizo fumé et épicé, ainsi que le côté ensoleillé du sud de l’Espagne. Attention cependant : il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle espagnole, mais bien d’une création à la française aux accents méditerranéens.

On m’a souvent parlé de la peau des poivrons, qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes (elle est riche en fibres dures et peut provoquer ballonnements ou sensations de lourdeur). Pour cette raison, j’utiliserai une astuce simple et efficace pour retirer facilement la peau des poivrons.

Découvrez dès maintenant comment préparer cette quiche chorizo poivrons d’inspiration andalouse, à la fois gourmande, facile et parfaite pour régaler vos proches lors des soirées estivales !

Ingrédients pour le quiche Chorizo poivrons

• Pate brisée pour un cercle de 25 cm : voir ma recette de Pâte brisée salée.
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 3 poivrons rouges (ou un mélange de couleurs pour plus de visuel)
• 100 à 150 g de chorizo (doux ou fort selon tes goûts – en tranches ou en rondelles)
• 1 oignon rouge (pour ajouter de la douceur)
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin et une pincée de paprika ou de muscade en option
• Herbes de Provence ou épices italiennes (facultatif, pour relever)
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, cheddar ou mélange) à saupoudrer pour une croûte dorée.

Ustensiles utiles

• Cercle à tarte de 25 cm de diametre
• Rouleau à patisserie pour étaler et papier cuisson et boule de cuisson en ceramiques ou pois chiches / haricots secs pour la cuisson à blanc de la pâte brisée au parmesan « maison »
• Cocotte optionnelle pour la cuisson ou poêle ou sauteuse

Préparation de la quiche chorizo poivrons

• Préparez la garniture : les poivrons et l’oignon
  • Préchauffez votre four à 200-210°C. Lavez les poivrons entiers (ou coupés en 2 et épépinés). Place-les dans un plat (avec un filet d’huile d’olive si vous voulez) et faites-les griller 25 à 30 minutes jusqu’’’à ce que la peau noircisse et boursoufle. Sortez-les du four et enfermez-les immédiatement dans le plat couvert avec du film alimentaire. Laissez refroidir 40 à 50 minutes (la vapeur décolle la peau). La peau s’enlève alors très facilement.

• Emincez les poivrons
• Emincez l’oignon rouge
• Coupez en morceau le Chorizo
• Faites revenir dans une poêle bien huilée l’oignon rouge émincé. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le chorizo coupé en rondelles et mélangez quelques instants, le temps que la graisse du chorizo imprègne bien les oignons. Enfin, ajoutez les poivrons émincés grossièrement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Au bout de 3 minutes, assaisonnez selon votre convenance et ajoutez quelques herbes de Provence.

• Préparez l’appareil de la quiche chorizo poivrons
  • Battez 3 œufs avec 25 cl de crème fraîche épaisse, ajoutez une pincée de parpika ou noix de muscade, une pincée de sel et du poivre.
  • Option : Ajoutez 5 cl de lait si l’appareil semble trop épais.

• Assemblez la quiche chorizo poivrons :
  • Foncez le cercle de 25 cm avec la pâte brisée.
  • Répartissez la garniture poivron, chorizo et oignon uniformement sur la tarte cuite à blanc
  • Versez l’appareil par-dessus.

• Parsemer de quelques Herbes de Provence → profil aromatique sec, qui équilibre → parfumé
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C chaleur traditionnelle + plaque haute et basse, pendant 25 min jusqu’à ce que l’appareil oeuf/crème soit pris et que la tarte soit dorée.

Astuces & conseils pour reussir la recette de la quiche chorizo poivrons

• Enlèver la peau des poivrons : C’est l’astuce la plus importante pour le goût et la digestion. Fais griller les poivrons au four (200-220°C, 20-25 min) jusqu’à ce que la peau noircisse, puis enferme-les dans un sac plastique ou un saladier filmé 10-15 min. La peau part toute seule. Résultat : poivrons plus doux, sucrés et sans amertume.

• Fais suer la garniture : fais revenir le chorizo 2-3 minutes à la poêle (il va rendre du gras parfumé), puis ajoute les poivrons en lamelles. Laisse cuire à feu moyen-doux 15-20 min couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Égoutte bien sur du papier absorbant avant de les mettre sur la pâte : ça évite que la quiche soit trop humide ou détrempée.
• Précuis la pâte : précuisson de la pâte brisée ou feuilletée 10-12 min à 180-190°C (avec billes ou légumes secs). Ça garde le fond bien croustillant, surtout avec des légumes qui rendent de l’eau.
• Ajoute un oignon émincé revenu avec la garniture pour plus de douceur.

Idées originales (le coin d’Anthony) pour la quiche chorizo poivrons

Ajout d’épices :

• Paprika à la place (ou en plus) de la muscade → Très bonne idée ! Le paprika (doux ou fumé) est bien plus cohérent avec le thème andalou/espagnol. Il renforce le côté ensoleillé, se marie parfaitement avec le chorizo et colore joliment l’appareil. Commence par ½ à 1 cuillère à café. La muscade reste optionnelle si tu veux un peu de rondeur, mais le paprika est le choix numéro 1 ici.
• Piment d’Espelette → Excellent ! Une petite pincée (¼ à ½ cuillère à café) apporte du piquant subtil sans écraser les saveurs. Parfait si ton chorizo est doux.

Ajouter de la pomme de terre sur la quiche chorizo poivrons :

• Avantages : ça rend la quiche plus consistante, nourrissante et donne une texture intéressante (un peu comme une tortilla espagnole) : Les faire pré-cuire puis dorer légèrement à la poêle avec le chorizo et les poivrons.

Voici des twists sympas tout en restant dans l’esprit méditerranéen de cette quiche chorizo poivrons :

1. Version fromage : Ajoute du fromage de chèvre émietté ou du cheddar fort sur le dessus (le gras du chorizo + le fromage = combo gagnant).
2. Version fumée : Utilise du chorizo fort + du paprika fumé + un peu de cumin. Ajoute des oignons caramélisés.
3. Version légère/croustillante : Fais une tarte fine sur pâte feuilletée sans trop d’appareil aux œufs (juste une fine couche) + poivrons grillés et chorizo.
4. Avec olives : Ajoute des olives noires ou vertes dénoyautées coupées en rondelles pour un vrai goût andalou.
5. Herbes fraîches : Basilic ciselé ou coriandre à la fin (après cuisson) pour la fraîcheur.
6. Version piquante : Ajoute des piments verts tipo padron ou du chorizo très fort + piment d’Espelette.
7. Avec tomates : Quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus pour la couleur et l’acidité.
8. Version espagnole poussée : Ajoute un peu de manchego râpé et une pointe de safran dans l’appareil (très original).