Cette tarte est inspirée de la tartiflette, un plat d’hiver très connu en Savoie. Je vous propose aujourd’hui une tarte camembert, pomme de terre & oignons gratinés. Comme d’habitude, elle est très personnalisable au niveau des fromages. Je la trouve parfaitement équilibrée en saveurs et elle peut tout à fait faire office de plat complet. Le gros avantage ? Elle se réalise en toute saison !

J’aime quand une recette évolue alors j’ai ajouté une rubrique « Idées originales » : changez le fromage (Reblochon, Mont d’Or, Saint-Nectaire, Fromage à raclette) pour la rendre encore plus gourmande et personnelle.

Prêts à réveiller vos souvenirs ? Suivez la recette pas à pas, et regardez la vidéo sur ma chaîne YouTube Yann Lefebvre pour voir le gratin en action. Bon appétit, et dites-moi en commentaire votre twist préféré pour cette tarte camembert pomme de terre !

Ingrédients pour La Tarte camembert, pomme de terre & oignons gratinés

• Pate brisée pour un cercle de 25 cm : Utilisez ma recette Pate brisée pour un cercle de 25 cm : voir ma recette de Pâte brisée salée.

La garniture : les pommes de terre et les oignons

• 400 g de pomme de terre à chair ferme. (j’ai choisi la variété : franceline pour les raclettes, à rissoler ou à faire à la vapeur)
• 2 c. à s d’huile d’olive
• Sel + poivre du moulin
• 4 gros oignons rouges (700 g)
• 1 c. à s de vinaigre de cidre
• Herbes de Provence
• Chapelure

La garniture : Le camembert

• J’ai choisi un Coulommiers le Rustique de 350 g

La finition de la tarte au camembert, pomme de terre & oignons

• Badigeonner d’huile d’olive → bonne conduction de chaleur + aide à la coloration → dessus doré
• Parsemer de quelques Herbes de Provence → profil aromatique sec, qui équilibre → parfumé
• Parsemer d’un peu de chapelure → croustillant en surface

Ustensiles utiles

• Cercle à tarte de 25 cm de diametre
• Rouleau à patisserie pour étaler et papier cuisson et boule de cuisson en ceramiques ou pois chiches / haricots secs pour la cuisson à blanc de la pâte brisée « maison »
• Une poêle

Préparation de La Tarte camembert, pomme de terre & oignons gratinés

Préparation de la compotée d’oignons rouges

• j’ai émincé les oignons rouges… J’utilise toujours la même technique avec de bons couteaux. Et hop ! 4 oignons émincés en 2 minutes !
• Dans une grande poêle, je fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Dès que l’oignon chante, j’ajoute tous les oignons ciselés et un fond de verre d’eau pour aider la cuisson. Je couvre et je laisse cuire environ 25 minutes. (je remue de temps en temps)
• Les oignons ont commencé à compoter. Je vais assaisonner avec du sel et du poivre. Je ne mets pas de sucre car les oignons rouges de bonne qualité sont suffisamment sucrés, et je ne veux pas trop de sucre avec le camembert.
• Et puis je vais ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour déglacer la poêle. Ça coupe un peu le goût trop sucré de l’oignon. Je mélange bien et je laisse cuire encore quelques minutes.
• Je goûte une dernière fois et je rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

• C’est parfait ! Je réserve.

Préparation des pommes de terre

• Je les plonge avec la peau dans un faitout rempli d’eau froide que je porte à ébullition.
• Après 25 minutes de cuisson, je vérifie la fermeté de la pomme de terre
• Je plante une lame de couteau et je vérifie qu’elle s’enfonce bien.

• C’est le cas, la cuisson est parfaite !
• Je les laisserai refroidir, je les éplucherai et je les couperai en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur

Préparation du camembert

• Découpez le camembert dans le sens de la hauteur, puis découpé des morceaux pour pouvoir garnir toute la surface de la tarte de manière uniforme

Assemblage et cuisson de la tarte camembert, pomme de terre & oignons gratinés

• Étalez votre pâte brisée salée maison (déjà prête !), foncez le cercle de 25 cm avec celle-ci et Piquez le fond à la fourchette.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C chaleur traditionnelle + plaque haute et basse, pendant 13 min (pour moi) pour une cuisson à blanc. Cela permettra aux oignons de ne pas mouiller la pâte brisée.

• Étalez uniformément les oignons rouges confits pas trop sucré sur le fond de la tarte cuite à blanc.

• Découpez le camembert dans le sens de la hauteur, puis découpez des morceaux et les placer de manière uniforme sur les oignons rouges.

• Disposez ensuite les tranches de pomme de terre pré-cuites, de manière à ce qu’elles recouvrent toutes la surface de la tarte comme vous pouvez le voir. Le fromage va lier les oignons et les pommes de terre.
• Badigeonnez les pommes de terre avec de l’huile d’olive pour qu’elles aient une belle couleur dorée à la fin de la cuisson

• Saupoudrez legerement de chapelure et d’herbe de provence sur le dessus pour obtenir du croustillant doré !
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur traditionnelle + plaque haute et basse, pendant 25 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Astuces & conseils pour reussir la recette

Pour que ta tarte camembert, pomme de terre & oignons soit parfaite à chaque fois, voici mes conseils essentiels :

Oignons : Fais-les compoter doucement avec un fond d’eau, puis déglace au vinaigre de cidre. Pas besoin de sucre si tes oignons sont de bonne qualité. L’ajout de sucre n’est pas obligatoire mais aide à la caramélisation et puis je trouve que le sucre en excès avec le camembert ne s’accorde pas trop…

Pomme de terre : Cuisson avec la peau, puis épluchage. Coupe-les en rondelles d’environ 8 mm pour une texture idéale.

Pâte : Précuis-la à blanc 13-15 minutes. Pique-la bien.

Cuisson finale : Four bien chaud (180°C), environ 25-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondant. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Coloration : Passer au grill 2 min pour plus de coloration si besoin.

Accompagnement : Accompagne-la d’une belle salade verte avec une vinaigrette bien vinaigrée pour équilibrer le côté crémeux par exemple.

Idées originales pour tarte camembert, pomme de terre & oignons gratinés (le coin d’Anthony)

Comme je vous le disais, cette tarte est très personnalisable au niveau du fromage ! Le camembert apporte un côté crémeux et légèrement affirmé qui se marie à merveille avec les oignons confits et les pommes de terre. Mais vous pouvez facilement le remplacer ou le mixer selon vos envies, ce que vous avez dans le frigo ou la saison. Voici mes suggestions préférées :

• Reblochon : Le grand classique de la tartiflette. Il fond magnifiquement et donne un goût plus rustique et montagnard. Idéal si vous voulez rester dans l’esprit « plat d’hiver savoyard ».
• Brie ou Coulommiers : Plus doux et encore plus fondants que le camembert. Parfaits si vous préférez une version plus douce et moins typée.
• Mont d’Or (ou Vacherin) : Ultra-coulant et parfumé. Il transforme la tarte en une version encore plus gourmande et décadente.
• Saint-Nectaire : Il apporte des notes de terroir tout en restant doux. Excellent équilibre avec les oignons sucrés.
• Fromage à raclette : Pour une version plus affirmée et filante. Vous pouvez même en mettre une partie en tranches et une partie râpée.
• Munster ou Époisses : Pour les amateurs de fromages qui ont du caractère ! Attention, ce sera plus puissant et odorant.