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Après la dernière tarte (Tarte aux Épinards, Œufs Durs et Sauce Mornay Gratinée…) , ce plat, c’est un véritable rayon de soleil dans l’assiette : une tarte aux asperges vertes tendres et au brocciu, ce fromage corse frais et délicat qui fond merveilleusement. Cette année, j’ai eu envie de les mettre à l’honneur dans une tarte généreuse, sur une pâte brisée maison bien croustillante, relevée au piment d’Espelette.

Le résultat ? Une tarte savoureuse, élégante sans être compliquée, qui fait à la fois entrée chic et repas complet. Le brocciu apporte cette fraiche onctuosité qui se marie parfaitement avec le côté végétal des asperges. Le tout gratiné juste ce qu’il faut pour obtenir une belle croûte dorée… un régal ! Ultra-simple à réaliser, elle est prête en une petite heure et reste très abordable quand les asperges sont de saison. C’est le genre de recette qui impressionne les invités tout en restant réconfortante et familiale.

J’ai ajouté, comme d’habitude, une rubrique « Idées originales » pour que vous puissiez la personnaliser : remplacer le brocciu par de la ricotta ou de la brousse, ajouter des lardons fumés, des éclats de noisettes torréfiées, du citron zesté ou même un peu de menthe fraîche pour une version encore plus printanière.

Prêts à célébrer le printemps ? Retrouvez la recette détaillée juste en dessous, et n’hésitez pas à aller voir la vidéo sur ma chaîne YouTube Yann Lefebvre pour voir toutes les étapes en images.

Ingrédients pour lA tarte asperges Brocciu

• Pate brisée pour un cercle de 25 cm : Utilisez ma recette de Pâte brisée salée dans laquelle j’ai ajouté 8 g de piment d’espelette pour l’adapter à cette recette salée de tarte aux asperges.
• 8 g de piment d’espelette pour la pâte
• 1 kg d’asperge verte (16/20mm de calibre)
• 150 g de fromage Corse Brocciu ou brousse
• 2 oeufs
• 10 cl de crème epaisse
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Ustensiles utiles

• Cercle à tarte de 25 cm de diametre
• Rouleau à patisserie pour étaler et papier cuisson et boule de cuisson en ceramiques ou pois chiches / haricots secs pour la cuisson à blanc de la pâte brisée au piment d’espelette.
• Faitout optionnel pour la cuisson des asperges

Préparation de la tarte asperges & Brocciu

• Préparez la garniture : les asperges

• Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Couper les pieds des asperges en les cassant. Couper les têtes des asperges. Une fois que l’eau est à ebullition, on va y mettre les tiges des asperges pour une cuisson de 7 min. Après 2 min de cuisson, on y plonge egalement les têtes d’asperges qui sont plus fines et qui ne demande que 5 min de cuisson. On pourra à l’aide d’une lame de couteau verifier la cuiccon desirée : Si la lame se plante facilement alors les asperges sont cuites. Trempez les dans de l’eau froide pour arreter la cuisson et faire resortir la jolie couleure verte.

• Préparez l’appareil de la tarte aux asperges brocciu

• Battez les œufs avec 10 cl de crème fraîche épaisse,
• Ajoutez le fromage frais et mélanger bien.
• Salez et poivez à votre convenance

• Assemblage et cuisson de la tarte aux asperges Brocciu

• Déposer les tiges d’asperges pré-cuites et bien égouttés sur le fond de tarte demanière à le recouvrir entièrement . Salez, poivrez.

• Etaler l’appareil oeuf/fromage sur les asperges, en veillant à bien les recouvrir sans déborder.
• Déposer en dernier les têtes d’asperges pré-cuites et bien égouttés sur le dessus de manière à décorer la tarte.

• Parsemer de quelques Herbes de Provence → profil aromatique sec, qui équilibre → parfumé
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C chaleur traditionnelle + plaque haute et basse, pendant 25 min jusqu’à ce que l’appareil oeuf/fromage soit pris et que la tarte soit dorée.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Cuisson à blanc de la pâte : C’est l’étape la plus importante pour éviter une pâte détrempée.
• Cassez (ne coupez pas) les pieds : ils se cassent naturellement à la partie fibreuse.
• Égouttez très soigneusement (voire tamponnez avec du papier absorbant) avant de les poser sur la pâte.
• Disposez les tiges en rayons ou en quinconce pour bien couvrir le fond sans laisser de trous.

Idées originales pour la tarte aux asperges brocciu (le coin d’Anthony)

Variantes légumes + fromage :

• Asperges blanches + Brocciu + zestes de citron : Plus douce, très élégante avec un peu de citron confit.
• Courgettes grillées + feta + menthe : En été. Faire griller les rondelles de courgette à la poêle avant.
• Champignons (girolles ou cèpes) + Comté ou Beaufort : Automne. Faire revenir les champignons avec ail et persil.
• Brocoli + cheddar ou tomme de brebis : Version plus rustique et familiale.
• Poireaux fondus + chèvre frais : Très doux et crémeux.
• Petits pois + fèves + ricotta : Printemps, ultra frais avec un peu de menthe ou basilic.
• Tomates cerises rôties + mozzarella di bufala + basilic : Version estivale colorée.

Idées plus originales et créatives pour tarte asperges brocciu :

• Tarte asperges & saumon fumé : Ajoute quelques lamelles de saumon fumé entre les tiges et l’appareil. Parfait avec une pointe d’aneth.
• Version méditerranéenne : Asperges + olives noires + tomates séchées + feta + origan.
• Tarte asperges & noix / noisettes : Torréfie des noix, concasse-les et parsème sur le dessus pour le croquant
• Version truffée (luxe) : Quelques gouttes d’huile de truffe dans l’appareil + Brocciu ou parmesan.
• Asperges & chorizo ou jambon Serrano : Pour les amateurs de saveurs plus marquées. Couper le chorizo en fines rondelles.
• Tarte sucrée-salée : Asperges + poires ou pommes + Roquefort ou Fourme d’Ambert (surprenant et très bon).
• Version vegan : Remplace l’appareil par une crème de cajou + tofu soyeux + levure maltée, et une pâte sans beurre.