Après vous avoir partagé ma recette plus ancienne du guacamole ou celle du pesto basilic alla Genovese, l’incontournable de la cuisine ligurienne, j’avais envie de vous emmener un peu plus au sud de l’Italie, en Sicile cette fois. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le pesto rosso, ou pesto rouge, ou tout simpement le pesto tomates séchées, une variante tout aussi savoureuse mais au caractère bien différent.

Là où le pesto génois mise sur la fraîcheur herbacée du basilic, le pesto rosso tire sa personnalité des tomates séchées, qui lui offrent des notes fruitées et légèrement fumées. Et pour remplacer les traditionnels pignons de pin, ce sont des amandes grillées qui entrent dans la composition, apportant une douceur et une rondeur irrésistibles

C’est une recette parfaite pour varier les plaisirs après le pesto classique : elle se prépare tout aussi rapidement et sublimera à merveille vos pâtes, vos tartines estivales ou vos bowls. Prêt à découvrir ce voyage culinaire ensoleillé ?

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pesto rosso inspirée de la tradition sicilienne mais adaptée à mon goût ! Sans ricotta, elle est plus épaisse et se prête parfaitement à l’apéritif tout en conservant l’esprit de la recette originale. Elle est prête en quelques minutes et bien meilleure que toutes celles que vous trouverez en magasin. Que ce soit pour sublimer des pâtes, agrémenter une pizza, enrichir un bowl, ou réaliser de délicieuses tartines, ce pesto tomates séchées fait toujours l’unanimité.

Ingrédients pour 250 grammes de pesto tomates séchées

Ustensiles utiles pour le pesto tomates séchées

• Un petit mixeur et une balance de cuisine

Préparation du PESTO tomates séchées

• Les tomates séchées : déposez-les dans le bol de votre mixeur. J’utilise des tomates du commerce – les faire soi-même est trop long et le résultat est tout aussi bon avec des produits de qualité.
• Les amandes grillées : faites-les d’abord griller 2 minutes au four. Cette étape rapide libère leurs arômes et apporte une profondeur incomparable à votre pesto. Ajoutez-les dans le bol.

• L’ail et le parmesan : écrasez une gousse d’ail au préalable pour qu’elle libère mieux ses saveurs, puis ajoutez-la avec le parmesan râpé.
• Premier mixage : le bol est bien rempli, mixez 5 secondes. Cela permet de réduire le volume et de gagner de la place pour la suite.
• L’huile d’olive : versez l’huile en filet. La quantité est modulable selon la texture souhaitée – plus d’huile pour un pesto fluide et onctueux, moins pour une version épaisse et plus rustique.
• Le basilic frais : ajoutez toutes les feuilles de basilic (gardez-en quelques-unes pour la déco si vous voulez) et mixez jusqu’à obtenir une belle couleur rouge homogène. La texture doit être crémeuse mais encore légèrement granuleuse.

• L’assaisonnement A LA FIN: goûtez et rectifiez si besoin – un peu de sel, un tour de poivre, ou même une pincée de piment si vous aimez.

Astuces & conseils pour reussir le PESTO tomates séchées

• Attention à l’assaisonnement : il y a souvent beaucoup de sel dans les tomates séchées du commerce alors ne saler qu’a la fin du mixage après avoir goûter. Dans mon cas je n’ai pas eu à rajouter de sel.
• Réhydrater les tomates séchées si elles sont très sèches (10 min dans eau chaude).
• Griller les amandes : ca donne souvent un résultat beaucoup plus gourmand (goût plus profond et “noisette” pour le pesto)
• Comment l’utiliser ?
  • En dip avec des crudités.
  • Avec des pâtes (spaghettis, linguine ou trofie) : mélangez-le à des spaghetti, linguine ou trofie juste après cuisson avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Sur des tartines et bruschettas : étalez-le sur du pain grillé avec de la mozzarella, des tomates ou du jambon cru.
  • Dans les sandwichs et wraps : utilisez-le à la place de la mayonnaise pour apporter une touche méditerranéenne.
  • Avec des légumes : accompagnez des courgettes, aubergines, haricots verts ou pommes de terre rôties.
  • Sur une pizza ou une focaccia : ajoutez quelques cuillères de pesto après cuisson pour préserver toute la fraîcheur du basilic.
  • Avec du poisson ou de la volaille : il se marie particulièrement bien avec le poulet grillé, le saumon ou le cabillaud.
  • Dans les salades composées : mélangez-le à des tomates, de la mozzarella, des pâtes froides ou du quinoa.

• Conservation : conservez votre pesto maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour limiter l’oxydation. Il se conserve généralement de 3 à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions.