Depuis que je me suis lancé dans la cuisine du monde, j’adore tester des dips et tartinades pour l’apéritif. J’ai déjà fait un guacamole avec des tortillas qui a fait l’unanimité, mais je n’avais encore jamais tenté le houmous… jusqu’à aujourd’hui ! Et pour cette première, je ne suis pas allé sur la version classique. J’ai directement créé ma propre variante : le houmous rouge aux poivrons rôtis.

Le houmous traditionnel est un grand classique du Proche-Orient, revendiqué par plusieurs pays comme le Liban, la Syrie, la Palestine ou Israël. Ses origines remontent à plusieurs siècles, avec des préparations à base de pois chiches déjà mentionnées au Moyen Âge. Simple, généreux et ultra-convivial, c’est le roi des mezzés et des apéros partagés.

Ma version rouge change complètement la donne. En intégrant des poivrons rouges bien rôtis, on obtient une belle couleur vive, une douceur caramélisée et de légères notes fumées vraiment irrésistibles. J’y ajoute de l’ail rôti pour plus de rondeur et une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout. Résultat ? Un houmous coloré, savoureux et addictif, parfait à l’apéritif, en sandwich ou en accompagnement. Prêt en moins de 30 minutes (surtout si vous utilisez des poivrons déjà rôtis), il a été un vrai succès dès la première fois !

Ingrédients pour 180 grammes De Houmous aux poivrons grillés

• 130 g de pois chiches égouttés
• 65 g de poivrons rouges grillés (bien pressés)
• ½ à 1 petite gousse d’ail écrasée (3 g)
• 1 c. à café de tahini
• 2 c. à café de jus de citron
• ½ c. à café de paprika
• Piment d’Espelette
• Sel + poivre
• Aquafaba ou huile d’olive pour ajuster

Ustensiles utiles pour le Houmous aux poivrons grillés

• Un mixeur et une balance de cuisine

Préparation du Houmous aux poivrons grillés

• Mixage de tous les ingrédients :

• Versez les pois chiches dans le mixeur,.
• Ajoutez une belle cuillère à café de tahini.
• Ajoutez un tout petit peu d’ail écrasé. Attention à ne pas en mettre trop : si vous craignez que le goût soit trop fort, vous pouvez le faire rôtir avec les poivrons.

• Versez 2 cuillères à café de jus de citron, puis mixez une première fois.

• Si vous faites un houmous classique, vous pouvez ajouter l’eau des pois chiches et/ou un peu d’huile d’olive. Dans cette version ajouter les poivrons.
• Assaisonnez avec du poivre et du sel.
• Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de paprika
• Je mixe encore un peu pour bien mélanger.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, par exemple avec un peu de piments d’Espelette.

Astuces & conseils pour reussir le Houmous aux poivrons grillés

• Astuces pour la cuisson des pois-chiches :
  • Le trempage (très important) : Fais tremper tes pois chiches secs dans de l’eau froide au moins 12 heures (idéalement une nuit).💡 Astuce bonus : ajoute 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau de trempage. Ça aide à ramollir la peau et réduit le temps de cuisson.
  • La cuisson : À la casserole : égoutte et rince, puis couvre d’eau froide (environ 3-4 cm au-dessus). Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 1h à 1h30. Pour des pois chiches ultra fondants (par exemple pour houmous) : prolonge un peu la cuisson
  • Le sel : moment crucial : Ne sale jamais au début ! Le sel durcit la peau. Ajoute-le seulement en fin de cuisson (environ 10 minutes avant la fin).
  • Si tu utilises des pois chiches en boîte : rince-les toujours bien à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et le goût métallique
• Le tahini : l’ingrédient qui fait la différence
  • Le tahini (purée de sésame) apporte du fondant et une saveur subtilement noisetée. Veillez à bien le mélanger avant de l’ajouter, car il a tendance à se séparer dans le pot.
    💡 Astuce : si vous n’avez pas de tahini, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec (version non vegan) ou de la purée d’amande blanche pour un goût différent mais tout aussi bon.
• L’ail : avec modération !
  • L’ail cru peut vite devenir envahissant. Si vous aimez son goût mais de manière douce, faites-le rôtir avec les poivrons. Il deviendra fondant, presque sucré et beaucoup plus digestible. Si vous l’ajoutez cru, une petite gousse suffit pour une belle présence sans excès.
• La texture du Houmous aux poivrons grillés : ajustez-la à votre goût
  • La consistance d’un dip est très personnelle. Si vous le voulez épais (pour tartiner), ajoutez très peu d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba) : c’est le meilleur choix, ça garde le goût et aide à émulsionner.
  • Si vous le préférez plus fluide (pour tremper des légumes ou napper des plats), ajoutez un filet d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba) pu un filet d’huile d’olive en fin de mixage aide aussi à rendre plus onctueux sans trop fluidifier.
    💡 Astuce : ajoutez l’eau progressivement, cuillère par cuillère, tout en mixant. On peut toujours en ajouter, mais on ne peut pas l’enlever !
• Le repos : un geste qui change tout
  • Comme beaucoup de dips, celui-ci est encore meilleur après quelques heures au frais (ou idéalement une nuit au réfrigérateur). Les saveurs ont le temps de se mélanger et de s’intensifier.
    💡 Astuce : sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante et dévoile tous ses arômes.
• Comment servir le Houmous aux poivrons grillés ?
  • Pain : Pita chaud/grillé (le roi), naan, baguette, gressins, crackers.
  • Crudités : Carotte, concombre, céleri, radis, chou-fleur, tomates cerises, poivron.
  • Chips : Nachos (chips de maïs), chips de pita, tuiles de parmesan.