Depuis que je me suis lancé dans les apéritifs, j’adore tester des dips et tartinades pour l’été. J’ai déjà fait un guacamole qui a fait l’unanimité, le houmous, etc ! Et aujourd’hui, je vous propose une version classique du pesto basilic.

Le pesto basilic, ou Pesto alla Genovese, est bien plus qu’une simple sauce : c’est un véritable symbole de la cuisine italienne. Originaire de Gênes, en Ligurie, cette recette emblématique remonte au XIXe siècle, même si ses racines sont probablement beaucoup plus anciennes. Le nom « pesto » vient du verbe italien pestare, qui signifie « écraser » ou « broyer ». Traditionnellement préparé au mortier et au pilon, il incarne toute la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne. Composé de basilic frais, d’ail, de pignons de pin, de parmesan, de pecorino et d’huile d’olive extra vierge, le pesto est une explosion de saveurs : à la fois frais, aromatique, légèrement piquant et crémeux.

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pesto basilic maison inspirée de la tradition génoise mais adaptée pour obtenir un pesto plus crémeux et plus doux. Je remplace le pecorino par du parmesan afin d’obtenir un pesto plus doux tout en conservant l’esprit de la recette originale. Elle est prête en quelques minutes et bien meilleure que toutes celles que vous trouverez en magasin. Que ce soit pour sublimer des pâtes, agrémenter une pizza, enrichir un bowl, ou réaliser de délicieuses tartines, ce pesto fait toujours l’unanimité.

Ingrédients pour 180 grammes de Pesto basilic gênois

Ustensiles utiles pour le pesto basilic

• Un mortier/pilon et une balance de cuisine

Préparation du pesto basilic

• Déposez les pignons de pin dans un mortier avec une pincée de sel. Écrasez-les à l’aide du pilon jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur huile naturelle et forment une pâte grossière.

• Incorporez une petite quantité d’ail écrasé. Pour un pesto doux, comptez environ 2 à 4 g d’ail pour 100 g de feuilles de basilic.
• Ajoutez les feuilles de basilic progressivement afin de faciliter le travail dans le mortier. Écrasez-les délicatement avec le pilon en effectuant des mouvements circulaires pour libérer un maximum d’arômes sans oxyder les feuilles.

• Versez le parmesan râpé et continuez de piler jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du parmesan par du pecorino, un fromage italien plus corsé.
• Incorporez l’huile d’olive en deux fois tout en mélangeant. Ajustez la quantité selon la texture souhaitée : un pesto épais nécessitera moins d’huile qu’un pesto plus fluide.
• Goûtez, ajustez l’assaisonnement avec le sel

Astuces & conseils pour reussir le pesto basilic

• ❌ Pas de citron
• ❌ Pas de noix ou amandes (ce sont des variantes)
• ❌ Pas de crème
• ❌ Pas d’oignon

Si tu utilises un mixeur :

• Utiliser des ingrédients bien froids.
• Mixer par impulsions très courtes.
• Ajouter l’huile progressivement.

Le pesto au basilic est une sauce très polyvalente qui s’invite aussi bien dans les plats chauds que dans les préparations froides. Traditionnellement, il accompagne les pâtes, mais il peut également relever de nombreuses recettes du quotidien :

• Avec des pâtes : mélangez-le à des spaghetti, linguine ou trofie juste après cuisson avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
• Sur des tartines et bruschettas : étalez-le sur du pain grillé avec de la mozzarella, des tomates ou du jambon cru.
• Dans les sandwichs et wraps : utilisez-le à la place de la mayonnaise pour apporter une touche méditerranéenne.
• Avec des légumes : accompagnez des courgettes, aubergines, haricots verts ou pommes de terre rôties.
• Sur une pizza ou une focaccia : ajoutez quelques cuillères de pesto après cuisson pour préserver toute la fraîcheur du basilic.
• Avec du poisson ou de la volaille : il se marie particulièrement bien avec le poulet grillé, le saumon ou le cabillaud.
• Dans les salades composées : mélangez-le à des tomates, de la mozzarella, des pâtes froides ou du quinoa.
• Dans les soupes : une cuillère de pesto ajoutée au moment du service parfume délicieusement un minestrone ou une soupe de légumes.

Conservation : conservez votre pesto maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour limiter l’oxydation. Il se conserve généralement de 3 à 5 jours.

Vous pouvez aussi le congeler en portions.