Duxelles de champignons, une recette simple et traditionnelle francaise
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La duxelles de champignons est une recette traditionnelle francaise qui remonte au Moyen Âge. Elle est originaire de la région de Paris et a été popularisée par les cuisiniers de la cour royale française. Elle peut agrémenter énormement de plats comme les rôtis de viande et les plats végétariens. Elle peut également completer une sauce pour des pates par exemple ou servir de farce. C’est une préparation simple à base de champignons et d’échalotes cuit avec du beurre.
Ingredients
- 150 g de champignons de Paris
- 1/2 oignon
- 1/2 échalote
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation des champignons
- On nettoie les champignons avec un chiffon humide. On évite de les laver car les champignons sont des éponges et risque de perdre leur saveurs s’ils sont noyés dans l’eau. Si le chiffon ne suffit pas, on peut éplucher les têtes. On coupe les queue.
- On taille les champignons en lamelle puis en brunoise.
- On cisèle le demi-oignon et la demi-échalote.
Cuisson de la duxelles
- On fait chauffer du beurre
- Dès que la poêle est chaude, on fait colorer les oignons et les échalotes dans le beurre environ 5 minutes en remuant.
- On ajoute les champignons et on les cuit quelques minutes dans le beurre, en remuant, jusqu’à assèchement de la poêle.
- On assaisonne avec du sel et du poivre.
Astuces et conseils
- Cuire à feu doux et remuer régulièrement pour éviter de bruler la préparation
- On peut couvrir la poêle ou la casserole si l’eau de végétation et le beurre ne suffisent pas durant toute la cuisson de la duxelles ( environ 10 minutes)
- Gouter toujours votre préparation pour évaluer l’assaisonnement.
Idées originales (le coin d’Antho)
- On peut utiliser d’autres champignons et ajouter des herbes aromatiques comme le persil, la coriandre ou la ciboulette pour agrémenter notre duxelle.
« La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué. »
Joël Robuchon
French chef awarded 3 Michelin stars in 1984
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Voici quelques avantages de la duxelles de champignons : yann lefebvre
