Recette de cuisine traditionnelle française, régionale, niçoises et chinoise car j’aime bien les saveurs asiatiques.

Osso Buco: jarrets de veau par Yann Lefebvre
Osso Buco: jarrets de veau par Yann Lefebvre

Osso buco & Gremolata

Osso buco ! Un plat classique italien qui est originaire dans la région de Lombardie, spécifiquement dans la ville de Milan. Le nom "osso buco" littéralement signifie "os creux" en italien, ce qui fait référence aux jarrets de veau braisés qui sont généralement utilisés dans le plat.

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Salade niçoise : salade de tomates de Nice (crudités, œufs, thon, anchois). Simple & savoureuse ! par Yann Lefebvre
Salade niçoise : salade de tomates de Nice (crudités, œufs, thon, anchois). Simple & savoureuse ! par Yann Lefebvre

Salade niçoise

La base historique primordiale à mémoriser, c'est que la salade niçoise est en réalité une simple salade de tomates. Elle a évolué et il y a quelques variantes selon la saison et les jardins, mais il existe aussi une base invariable qui donne toutes les saveurs et la personnalité de cette salade intemporelle.

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Farcis niçois: cuisine niçoise par yann Lefebvre
Farcis niçois: cuisine niçoise par yann Lefebvre

Farcis niçois

Les farcis niçois sont typiques de Nice. Il y a une multitude de manière de les cuisiner. il existe donc de nombreuses recettes. Cependant il existe une base traditionnelle. On sait que comme beaucoup d'autres plats niçois, ils sont issus de milieu culinaire modeste. On utilisait les restes de viandes, talons de jambon, restes de plats cuisinés comme la daube niçoise ou bien parfois, on les préparait sans viande. Concernant les légumes, on utilisait les légumes de la région niçoise et du bassin méditerranéen par extension.

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Chow mein revisité de mon enfance à Tahiti, en 1985 !
Chow mein revisité de mon enfance à Tahiti, en 1985 !

Chow mein de mon enfance à Tahiti revisité

C'est en 1985, que j'ai découvert cette recette quand j'allais manger dans les foods-trucs sur le port de Papeete à Tahiti avec mes parents. J'ai donc essayé, après 40 ans, de retrouver ce gout qui me plaisait tant à l'époque et de vous proposer un Chow mein revisité en 2024.

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Pissaladière niçoise - de Yann Lefebvre
Pissaladière niçoise - de Yann Lefebvre

Pissaladiere niçoise version 2024

Dans la pissaladière traditionnelle niçoise, on incorpore aux oignons la sauce "Pissalat" (de l'occitan niçois peis salat, « poisson salé »), une pâte fabriqué par macération de sardines et/ou d'anchois dans du gros sel. Aujourd’hui, compte tenu de la difficulté de se procurer du vrai Pissalat, on le remplace par des filets d’anchois ajoutés sur la pissaladière. C'est ce que je ferais pour cette recette de pissaladière version 2024.

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Gnocchis: recette simple, inratable et savoureuse.
Gnocchis: recette simple, inratable et savoureuse.

Pomme de terre en gnocchis: recette simple, inratable et savoureuse 06

Les gnocchis sont une spécialité culinaire italienne qui a des origines historiques et culturelles complexes. Au XXe siècle, les gnocchis ont connu une nouvelle vague de popularité en Italie, grâce à la diffusion de la télévision et des médias, qui ont permis de promouvoir les plats traditionnels italiens, y compris les gnocchis. Aujourd'hui, les gnocchi sont un plat populaire dans de nombreux pays du monde.

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Daube niçoise
Daube niçoise

Daube niçoise: daube avec des cèpes, cuisson basse temperature pendant 4 heures au four

La daube niçoise, comme beaucoup de plats Niçois, est une recette très ancienne considérée comme : »plat du pauvre » qui est devenu un incontournable de la cuisine gastronomique niçoise avec la salade niçoise et le pan bagnat. Je vous ferai bientôt découvrir ses deux autres plats de la cuisine niçoise bien plus simple à préparer.

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Rôti Orloff Intro
Rôti Orloff Intro

Comment préparer un délicieux Rôti Orloff ? La version de Yann

Découvrez notre recette savoureuse de rôti Orloff, un plat traditionnel inspiré du XIXe siècle en l’honneur du prince Orlov. Préparé avec du veau à l’origine, ce rôti de porc moderne associe des tranches de viande et de fromage pour un résultat moelleux et riche en saveurs. Facile à réaliser, économique et parfait pour vos repas en famille, ce rôti cuit au four sublimera vos dîners. Suivez notre recette détaillée pour réussir ce classique culinaire !

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Recette des ailes de poulet au Coca-Cola (Version Asie) v1.0
Recette des ailes de poulet au Coca-Cola (Version Asie) v1.0

Ailes de poulet au Coca-Cola 33 cl : une recette chinoise étonnante à découvrir !

J’ai découvert la recette des ailes de poulet au Coca-Cola grâce à une jeune Chinoise qui séjournait dans mon B&B. Passionné d’échanges culinaires avec mes hôtes, je lui avais préparé un plat niçois, et en retour, je lui ai demandé un plat simple de chez elle. C’est ainsi que j’ai goûté, pour la première fois, ces ailes caramélisées au goût unique, douces, fondantes et pleines de saveurs. Une alliance surprenante entre tradition asiatique et originalité sucrée-salée !

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