Les gnocchis de pomme de terre pourront accompagner tous vos futurs plats en sauce 😉

Les gnocchis, emblème savoureux de la cuisine italienne, possèdent une histoire riche et des racines culturelles profondes, remontant à des traditions paysannes. Au XXe siècle, cette spécialité a gagné une popularité renouvelée en Italie, portée par l’essor de la télévision et des médias, qui ont mis en lumière les plats traditionnels, dont les gnocchis, souvent servis avec des sauces tomate, pesto ou beurre-sauge. Aujourd’hui, ces bouchées moelleuses, à base de pommes de terre, de farine et parfois d’œufs, séduisent les tables du monde entier, de l’Europe aux Amériques, grâce à leur simplicité et leur polyvalence culinaire. Ils accompagnent parfaitement la daube niçoise presente sur le site.

Ingredients

• 300 g de pommes de terre de variété: « Bintje » cuite au four.
• 100g de farine
• 30g de parmesan rapé
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre

Préparation du gnocchi

• Je commence par cuire mes pommes de terre au four pendant 45 minutes à 200 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dedans. Je les épluche et les laisse refroidir.
• Je réalise une purée en écrasant les pommes de terre avec un moulin à légumes, un écrase-purée ou une fourchette.
• J’ajoute le jaune d’œuf, le parmesan râpé et la farine, petit à petit.

• Je mélange pour obtenir une pâte homogène, non collante.
• Je l’étale sur mon plan de travail avec un rouleau à pâtisserie.
• Je découpe la pâte en carrés d’environ 3 cm de côté et forme des boulettes avec chaque carré.

• Je donne leur forme aux gnocchis en les roulant sur le dos d’une fourchette (voir vidéo : image au ralenti).

Cuisson des gnocchis

• Dans une eau salée bouillante, plongez les gnocchis un par un.
• Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont presque prêts. Laissez-les cuire une à deux minutes supplémentaires, puis égouttez-les et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
• Pour plus de saveur, je les fais dorer à la poêle.

Astuces et conseils

• Pour des gnocchis réussis, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse ou fondante, comme la Turbo, Estima, Mona Lisa, Caesar, Idaho ou Bintje. Ces variétés permettent d’obtenir une pâte lisse et homogène, idéale pour cette recette.
• La cuisson au four est particulièrement recommandée, car elle permet d’assécher les pommes de terre — un point essentiel pour la bonne tenue du gnocchi. Sachez qu’à la cuisson, elles perdent environ 20 % de leur poids. Ainsi, pour obtenir 300 g de purée, il faut prévoir environ 350 g de pommes de terre crues. Enfournez-les à 200 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Idées originales (le coin d’Anthony)

Variations de pâte

• à la patate douce : plus sucrés, colorés, parfaits avec une sauce au beurre noisette et sauge.
• à la courge (butternut, potimarron) : une alternative automnale au goût doux.
• aux épinards et ricotta (style gnudi) : plus légers, souvent sans farine ou avec très peu.
• à la betterave : pour une couleur rose fuchsia saisissante et une saveur terreuse.
• au fromage (parmesan, pecorino) : intégrés directement à la pâte pour plus de caractère.

Herbes dans la pâte

Ajout de basilic frais, origan ou ciboulette dans la pâte pour une touche herbacée.

« C’est un métier où l’on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. »

Suivez ma recette de « Gnocchis » sur Youtube

Voici quelques avantages des gnocchis :

• Peu onéreux.
• Accompagne parfaitement les plats en sauce.