Je ne m’attarde pas sur les origines de la pâte sablée, mais je vous propose une recette pour une préparation sucrée, en prévision d’une tarte aux myrtilles à venir. Ayant déjà réalisé une pâte à foncer, dont la recette est très proche, j’utilise quelques images de la vidéo précédente pour une tarte plus petite, de 22 cm de diamètre.

Je vous présente une recette traditionnelle, simple et efficace, d’autant plus accessible si vous maîtrisez la pâte brisée sucrée. Voici donc une recette pour une préparation sucrée. Pour simplifier, la pâte sablée est une pâte à foncer avec une proportion de sucre plus élevée, mais les ingrédients restent identiques.

La recette est facile à réussir si l’on connaît une technique clé et les bonnes proportions de liquide par rapport à la farine. Ces proportions, difficiles à trouver sur internet, ont été déterminées après plusieurs essais pour garantir une pâte parfaite à chaque fois.

Ustenciles particuliers

• Un cul-de-poule, corne
• Un tapis en silicone

Ingrédients pour la pâte sablée

Pâte à sablée pour tarte de 22 cm de diamètre

• 200 g farine (type 55)
• 100 g de beurre mou
• 60 g sucre semoule
• 2 g de sel
• 1 petit oeuf entier
• Eau pour ajuster le poids des liquides à 50 g

Préparation (pâte sablée) par crémage

• Mélanger les ingrédients sucre et sel.
• Verser le mélange sucre et sel dans le cul-de-poule et ajouter l’œuf.

• Mélanger au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
• Incorporer la farine en dernier et mélanger avec les doigts. Cette étape peut être réalisée avec un robot équipé de sa feuille.

• Une fois que le mélange est compact, arrêter de mélanger.
• Vider sur le plan de travail et fraiser une seule fois avec la paume de la main.

• Former une boule, puis l’aplatir légèrement avant de l’envelopper de film alimentaire et de la laisser reposer au réfrigérateur.

Astuces & conseils pour la recette

• Proportions pour un moule de 25 cm de diamètre : 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 70 g d’œuf, 3 g de sel.
• Cette pâte, dédiée aux garnitures sucrées, est proche de la pâte brisée sucrée, mais contient nettement moins de sucre.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Ajouter des arômes ou des ingrédients dans la pâte:
   • Zeste de citron : Ajoutez un peu de zeste de citron râpé à la pâte pour ajouter une note de citron et de fraîcheur.
   • Épices douces : Intégrez une pincée de cannelle, de cardamome ou de muscade pour une touche chaleureuse. Pour une tarte aux myrtilles, la cardamome ajoute une élégance subtile sans dominer.
   • Herbes inattendues : Une pincée de thym séché ou de basilic finement haché (1/2 cuillère à café) peut surprendre agréablement, surtout pour des tartes fruitées. Testez avec modération pour équilibrer les saveurs.
2. Farines alternatives pour une texture unique :
   • Farine de châtaigne ou d’amande : Remplacez 20 à 30 % de la farine de blé par de la farine de châtaigne (pour un goût rustique) ou de la poudre d’amande (pour une texture plus friable et un arôme de noisette). Par exemple, pour 200 g de farine, utilisez 150 g de farine de blé et 50 g de farine de châtaigne.
   • Farine de sarrasin : Pour une touche bretonne, incorporez 10 à 15 % de farine de sarrasin pour une saveur légèrement terreuse qui contraste bien avec des fruits acidulés comme les myrtilles.