Pâte sablée, je ne vais pas m’étendre sur les origines de cette préparation. Je propose la recette pour une préparation sucrée, car j’ai envie de vous proposer prochainement une tarte aux myrtilles. J’ai déjà réalisé la pâte à foncer et comme la recette est quasiment identique, j’en profite pour reprendre quelques images de la video precedente pour une tarte plus petite de 22 cm d diamètre.

Je vous présente une recette traditionnelle simple et efficace, d’autant plus que c’est facile quand on a réalisé la pâte brisée sucrée. Voici donc une recette pour préparation sucrée. Dans le but de vulgarisation, la pâte sablée est une pâte à foncer ou la proportion de sucre est plus importante, mais les ingrédients de la recette sont les mêmes.

La recette est très simple à réaliser si on connaît un geste « technique », et surtout les bonnes proportions de liquide par rapport à la farine. Les bonnes proportions sont difficilement trouvables sur internet mais au bout de quelques essais, j’ai pu déterminer les proportions idéales (solide/liquide) pour réussir la pâte à tous les coups.

Ustenciles particuliers

• Un cul-de-poule, corne
• Un tapis en silicone

Ingrédients pour la pâte sablée

Pâte à sablée pour tarte de 22 cm de diamètre

• 200 g farine (type 55)
• 100 g de beurre mou
• 60 g sucre semoule
• 2 g de sel
• 1 petit oeuf entier
• Eau pour ajuster le poids des liquides à 50 g

Préparation (pâte sablée) par crémage

• Mélanger les éléments sucre et sel.
• Verser le mélange sucre et sel dans le « cul-de-poule et ajouter l’oeuf.

• Mélanger au fouet jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
• Ajouter le beurre et mélanger encore.
• Mettre la farine en dernier et mélanger avec les doigts. Cette étape peut être réalisée avec un robot et sa feuille.

• Une fois que le mélange a un aspect compact, stopper le mélange.
• Vider sur le plan de travail et fraiser une seule fois avec la paume de la main.

• Former une boule puis l’aplatir un peu avant de la filmer et de la faire reposer au réfrigérateur.

Astuces & conseils pour la recette

• Proporiton pour un moule de 25 cm de diamètre : 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 70 g d’oeuf et 3 g de sel.
• Elle est utilisée uniquement pour les garnitures sucrées. C’est la cousine de la pâte brisée sucrée, avec beaucoup moins de sucre dans la pâte.

Idées originales (le coin d’Antho)

1. Ajouter des arômes ou des ingrédients dans la pâte:
   • Zeste de citron : Ajoutez un peu de zeste de citron râpé à la pâte pour ajouter une note de citron et de fraîcheur.