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Le curry jaune thaï au poulet, ou kaeng kari kai en thaï, est l’un des currys les plus doux et réconfortants de la cuisine thaïlandaise. Son nom « kari » trahit directement ses origines : une influence indienne ancienne, arrivée via les routes commerciales et les échanges culturels, qui a été adaptée avec génie par les Thaïlandais. À base de curcuma (qui lui donne cette belle couleur dorée), de cumin, de coriandre et d’autres épices sèches, il se distingue des currys verts ou rouges plus intenses par sa douceur crémeuse et son équilibre parfait entre salé, sucré et parfumé.

C’est aussi le curry thaï le plus accessible pour les palais occidentaux, souvent servi à l’étranger avec des pommes de terre fondantes – une touche qui n’est pas toujours traditionnelle mais qui rend le plat encore plus gourmand.

Aujourd’hui, je vous partage ma version maison ultra-simple et épurée : avec une pâte de curry jaune que je prépare moi-même pour un goût authentique et profond, avec très peu d’ingrédients et une cuisson express au wok. Parfait pour un dîner rapide qui sent bon la Thaïlande !

Ingrédients et ustensiles pour 2 pers.

• 2 escalopes de poulet (env 330 g de poulet émincé)
• 50 g d’oignons émincés (½ oignon)
• 50 g de pâte de curry thaï jaune (voir recette sur le site)
• 10 cl de crème de coco
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à s de sauce nuoc-mam
• 1 c à s de sucre roux
• Coriandre pour la déco

Préparation du poulet au curry jaune thaï

• Emincez l’oignon finement.
• Coupez le poulet en lamelles épaisses.
• Emincez quelques feuilles de coriandre.

Cuisson du poulet au curry jaune thaï

• Commencez par verser 10 cl de crème de coco au fond du wok, et portez à ébullition.

• Ajoutez ensuite la pâte de curry jaune thaï maison, et mélangez pendant 1 minutes jusqu’à ce que tous les parfums s’exhalent… ça doit sentir super bon !

• Incorporez l’oignon émincé et le poulet coupé en lamelles.
• Faites sauter le tout en remuant régulièrement pendant quelques minutes (3-4 minutes)
• Versez alors le lait de coco, et laissez mijoter au moins 5 minutes pour que le poulet soit cuit…

Au total il faut au moins 10 min de cuisson pour que le poulet soit cuit. Petite astuce pour vérifier si le poulet est cuit : j’utilise un morceau de poulet et j’essaie de le couper en deux avec ma spatule. Si ça se fait facilement, c’est parfait, c’est cuit !

• En fin de cuisson, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre.

• À ce stade, goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de nuoc-mâm si c’est trop sucré, ou l’inverse si besoin.
• Et voilà, sersez bien chaud avec du riz blanc nature et une belle poignée de coriandre fraîche ciselée par-dessus.

Astuces & conseils du poulet au curry jaune thaï

• Quantités de pâte de curry : je mets 50 grammes de ma pâte de curry Maison dans ma recette mais si vous l’achetez, ca dépend des marques (certaines sont très fortes), mais en général 1 à 3 cuillères à soupe bombées pour 400-500 ml de lait de coco. Si tu veux un curry plus parfumé, tu peux monter un peu.
• Légumes : le curry jaune thaï traditionnel inclut souvent des pommes de terre (coupées en gros morceaux et ajoutées en même temps que le poulet ou un peu avant) et parfois des carottes ou des tomates cerises en fin de cuisson. Si tu aimes les légumes, ça apporte de la texture et de la douceur naturelle.
• Temps de mijotage : environ 10 minutes, c’est juste pour cuire le poulet. Si tu ajoutes des pommes de terre, il faudra plutôt 15 minutes de mijotage doux après l’ajout du lait de coco pour qu’elles soient tendres.
• Un peu d’acidité : beaucoup de Thaïlandais ajoutent un trait de jus de citron vert juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ça équilibre le gras da la coco et le sucré. À tester !

Idées originales

1. Version classique enrichie avec pommes de terre : Ajoute 150-200 g de pommes de terre coupées en gros dés en même temps que le poulet. Ça absorbe la sauce, rend le plat plus consistant et c’est hyper traditionnel dans le kaeng kari kai. Prolonge juste le mijotage de 8-10 min.
2. Touche croquante avec pousses de bambou : Incorpore 100 g de pousses de bambou égouttées (en boîte) en fin de mijotage. Ça apporte un contraste de texture sympa et une légère note terreuse qui se marie bien avec le jaune doux.
3. Éclat frais avec tomates cerises : Ajoute une poignée de tomates cerises coupées en deux 2 min avant la fin. Elles éclatent légèrement, apportent de l’acidité naturelle et une belle couleur.
4. Version sucrée-acidulée avec ananas : Pour une twist plus audacieuse (inspirée de certaines variations thaï modernes), ajoute 100 g de morceaux d’ananas frais ou en boîte en fin de cuisson. Ça booste le sucré et ajoute une fraîcheur tropicale qui équilibre ton sucre roux.