La galette de sarrasin, souvent surnommée crêpe de blé noir, puise ses origines en Bretagne, France, où elle s’est imposée dès le Moyen Âge, probablement aux XIIe ou XIIIe siècles. Le sarrasin, une plante robuste et adaptée aux sols pauvres de la région, a été introduit en Europe depuis l’Asie avant de devenir un pilier de l’agriculture bretonne. Cette pseudo-céréale, facile à cultiver et économique, était une aubaine pour les paysans bretons. À base de farine de sarrasin, d’eau et de sel, les galettes sont rapidement devenues un aliment de base, particulièrement prisé par les populations modestes pour leur simplicité et leur richesse nutritionnelle.

Après avoir exploré une multitude de sources ; des recettes populaires de site de cuisine aux méthodes traditionnelles bretonnes, en passant par les créations de chefs étoilés et diverses trouvailles sur le web, j’ai élaboré ma propre recette de galette de sarrasin. Mon objectif ? Préserver une base qualitative pour la pâte, fidèle à l’authenticité bretonne. À la maison, nous avons le luxe du temps pour cuisiner avec soin. Si ce n’est pas le cas, autant se rendre dans une crêperie ou opter pour une galette du commerce !

Le repos de la pâte est essentiel pour sublimer ses saveurs et garantir une texture parfaite. Je recommande de préparer la pâte la veille, en la laissant reposer au moins 12 heures pour une fermentation optimale. Certains chefs se contentent d’une heure au réfrigérateur, tandis que des crêperies bretonnes traditionnelles prolongent ce repos jusqu’à 48 heures pour un résultat inégalé.

Oublions le tapage manuel de la pâte, hérité du Moyen Âge ! Aujourd’hui, des ustensiles modernes comme le fouet permettent d’obtenir une texture lisse, homogène et sans grumeaux, tout en évitant d’incorporer trop d’air. Cela garantit une galette dense et ferme, fidèle à la tradition bretonne. Dans cet article, je vous propose de découvrir une galette de sarrasin authentique, ancrée dans l’histoire et le patrimoine breton, agrémentée d’une garniture revisitée à ma manière, pour allier tradition et touche personnelle.

Ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine de sarrasin (T130)
• 8 g de gros sel
• 375 g d’eau + selon la consistance de la pâte désirée pour la cuisson

Préparation de la pâte

• Verser la farine dans un « cul-de-poule »
• Mélanger le sel à la farine.
• Faire un puit et y verser l’eau au furet à mesure tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux en évitant d’y incorporer de l’air.
• Filmer et reserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne fermentation.

Préparation de la garniture

• Emincer les oignons et les poivrons finement
• Couper le chorizo : Tranchez-le finement ou coupez-le en petits dés selon votre préférence. Si le chorizo est fort, utilisez-le avec modération pour ne pas dominer les autres saveurs.
• Faire suer le Chorizo dans une poele chaude quelques instants et reserver
• Ajouter un peu d’huile d’olive dans la poele, ajouter y les poivrons et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter les oignons et les faire colorer quelques minutes et reserver

CuiSSON ET DRESSAGE les galettes

• Vérifiez la consistance de la pâte à galette et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture fluide et homogène.
• Badigeonnez votre crêpière avec un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau d’essuie-tout pour éviter que la pâte n’accroche.
• Versez une louche de pâte dans la crêpière chaude et laissez cuire la première face environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et se détache facilement. Testez délicatement pour vous assurer qu’elle ne se casse pas.

• Retournez la galette et ajoutez la garniture :
• Commencez par répartir le fromage en formant un cercle, comme un nid, pour qu’il puisse retenir le blanc d’œuf pendant la cuisson. Cassez l’œuf au centre du nid de fromage.

• Ajoutez le reste de la garniture selon vos envies, puis salez et poivrez à votre goût.
• Une fois le blanc d’œuf cuit, repliez les bords de la galette de sarrasin (facultatif) pour une présentation soignée et élégante.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Il faut ajuster l’eau progressivement en mélangeant la farine. Si la pâte semble trop épaisse, en ajouter un peu, mais sans abuser pour éviter une pâte trop liquide.
• Maîtriser la consistance de la pâte : La pâte doit être fluide mais pas trop liquide. Testez une petite galette pour vérifier la texture avant de cuire toutes les galettes. Si la pâte est trop épaisse après repos, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
• Contrôler la chaleur : Une crêpière trop chaude brûlera la galette, tandis qu’une température trop basse la rendra molle. Maintenez un feu moyen-vif.
• Testez la première galette : La première galette sert souvent de test pour ajuster la consistance de la pâte, la chaleur ou la quantité d’huile/beurre.
• Entraînez-vous à étaler la pâte : Si vous n’avez pas de râteau, inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
• Préparez la garniture à l’avance : Cela vous permettra de vous concentrer sur la cuisson des galettes.
• Ne pas trop garnir : Une galette trop chargée sera difficile à replier et à manger. Restez modéré sur les quantités.

Idées originales (le coin d’Anthony)

Traditionnelement la galette dîte « complète » est une galette contenant un oeuf , de l’emmental rapé et du jambon. La « super complete » contient également des champignons supplementaire. D’une manière générle on y retrouve souvent en garniture : oeufs, fromage, charcuterie et légumes.