L’automne est la saison idéale pour savourer un velouté de potimarron crémeux, réconfortant et gorgé de saveurs. Originaire des Amériques, le potimarron, cette petite courge au goût subtil de châtaigne, est devenu un incontournable des cuisines françaises, surtout en septembre et octobre, lorsque ses couleurs orangées illuminent les étals. Cette recette simple et rapide célèbre la richesse de l’automne, parfaite pour se réchauffer lors des soirées fraîches. Découvrez comment préparer un velouté de potimarron maison, à la fois gourmand et facile à réaliser !

Ingrédients pour le velouté

• 1 potimarron moyen (800 g bio si non pelé, bien lavé)
• 2 patates douces petites (400 g)
• 1 oignon moyen (150 g)
• 1 gousse d’ail écrasé (12 g)
• 100 g de lardons (ou chorizo pour une variante fumée)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• Optionnel : 10 cl de crème fraîche ou lait de coco pour l’onctuosité
• Garniture : graines de courge grillées, filet d’huile de noisette, feuille de lard grillée et persil.

Ustencile obligatoire

• L’utilisation d’un mixeur est indispensable. Que ce soit un mixeur plongeant, un blender ou un robot de cuisine, cet outil permet de réduire la courge cuite en une purée homogène, sublimant les saveurs automnales de ce plat réconfortant. Sans mixeur, impossible d’atteindre la consistance veloutée caractéristique de cette recette !

Préparation du velouté de potimarron

1. Préparer les légumes : Enlevez l’écorce et les pépins du potimarron (facultatif si bio, lavez bien dans ce cas). Coupez la chair en morceaux. Astuce : passez le potimarron 2-3 min au micro-ondes pour faciliter la découpe. Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille similaire.
2. Eplucher la patate douce puis la couper en morceaux.

1. Faire revenir les aromates : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez colorer 2-3 min. Incorporez les lardons, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez l’ail écrasé pour 1 min.

1. Cuire les légumes : Ajoutez le potimarron et la patate douce. Faites revenir 5 min en remuant pour enrober les légumes des saveurs.

1. Mijoter : Couvrez avec le bouillon de légumes, et laissez mijoter à feu doux environ 40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
2. Mixer : Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau.
3. Finaliser : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, et éventuellement une pincée de muscade. Pour plus d’onctuosité, incorporez 10 cl de crème fraîche ou de lait de coco.
4. Servir : Servez bien chaud, garni de graines de courge grillées, d’un filet d’huile de noisette et/ou d’une tranche de bacon ou de lard grillé dessus.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Ne salez pas trop tôt : ajoutez le sel après la cuisson pour mieux contrôler l’assaisonnement.Si le velouté est trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon chaud ou d’eau, mais évitez de le rendre trop aqueux.
• Choisir un bon potimarron :
  • Optez pour un potimarron ferme, lourd pour sa taille, avec une peau lisse et sans taches. Une couleur orange intense indique une chair sucrée et savoureuse.
  • Pas besoin d’éplucher ! La peau fine du potimarron devient tendre après cuisson et se mixe facilement, ajoutant du goût et des nutriments.
• Optimiser la cuisson :
  • Coupez le potimarron en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes (ou de poulet) pour plus de profondeur de goût.
  • Cuisez à feu moyen pour éviter que la courge ne brûle ou n’absorbe trop d’eau. Une cuisson à la vapeur ou au four (rôtie) intensifie les saveurs sucrées.
• Maîtriser la texture :
  • Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une consistance veloutée. Mixez longuement pour éliminer tout grumeau.
  • Ajustez la texture avec du bouillon ou de la crème (ou lait de coco pour une version vegan). Ajoutez le liquide progressivement pour éviter un velouté trop liquide.

Idées originales pour le veloute de potimarron (le coin d’Anthony)

1. Épices audacieuses :
   • Une pincée de muscade, de cumin ou de cannelle rehausse la douceur du potimarron. Ajoutez-les en début de cuisson pour qu’elles se fondent dans le velouté.
   • Idée originale : Essayez un mélange d’épices chaï (cardamome, clou de girofle, anis étoilé) pour une note chaleureuse et légèrement exotique. Une pointe de piment d’Espelette peut aussi ajouter un léger kick.
2. Twist crémeux :
   • Une touche de crème fraîche, de lait de coco ou de fromage (parmesan, chèvre frais) en fin de préparation apporte onctuosité et équilibre.
   • Idée originale : Incorporez une cuillère de fromage bleu (comme du roquefort ou du gorgonzola) pour une saveur audacieuse qui contraste avec la douceur du potimarron. Mixez bien pour une texture homogène.
3. Inspiration internationale :
   • Idée originale : Transformez votre velouté en une version thaï en ajoutant du lait de coco, une cuillère de pâte de curry rouge et un zeste de citron vert. Garnissez de coriandre fraîche pour une touche asiatique vibrante.
   • Idée originale : Pour une note méditerranéenne, incorporez une cuillère de tahini (purée de sésame) et saupoudrez de zaatar, un mélange d’épices moyen-oriental, pour un velouté qui sort de l’ordinaire.
4. Garnitures créatives :
   • Parsemez de graines de courge grillées, d’un filet d’huile de truffe ou de noisette, ou de quelques brins de ciboulette pour une présentation élégante.
   • Idée originale : Préparez une “poussière” de bacon croustillant (mixez du bacon grillé en fine poudre) à saupoudrer sur le velouté pour une explosion de saveur fumée. Alternativement, des chips de panais ou de betterave croustillantes apportent couleur et croquant.
5. Ingrédients surprise :
   • Idée originale : Ajoutez une poignée de châtaignes cuites ou de marrons grillés avant de mixer pour intensifier le goût automnal et ajouter une texture veloutée. Une poire pochée ou rôtie, mixée avec le potimarron, peut aussi apporter une touche sucrée-acidulée inattendue.
   • Idée originale : Intégrez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel pour une richesse inattendue et une note légèrement noisettée qui se marie à merveille avec la courge.