La tarte aux myrtilles, dessert emblématique, puise ses origines au Moyen Âge, époque où les myrtilles foisonnaient dans les bois et les landes. C’est au XVIIe siècle, en France, qu’elle voit le jour, gagnant rapidement le cœur des gourmands, notamment en Bretagne et en Normandie. Aujourd’hui, cette tarte traditionnelle reste un régal apprécié dans de nombreux pays.

Je me remémore mes randonnées dans le Mercantour, où la tarte aux myrtilles était une véritable institution dans les gîtes d’étape, grâce à l’abondance de ce fruit dans les vallées. Pour recréer ce délice, j’ai choisi une pâte sablée, idéale pour équilibrer la légère acidité des myrtilles. Ma recette privilégie la simplicité tout en préservant un plaisir gustatif authentique pour une garniture savoureuse.

Ustenciles particuliers pour la tarte aux myrtilles

• Un cul-de-poule
• Une corne à pâtisserie
• Un rouleau à pâtisserie
• Un tapis en silicone
• Un moule à tarte de 22 cm de diamètre à fond amovible

Ingrédients

Pâte sablée

Une pâte sablée, réalisée précédemment, pour un moule de 22 cm (voir pâte sablée) ou bien vous pouvez acheter une pâte dans le commerce.

Préparation personnelle

• 30 g de sucre
• 25 g de poudre d’amande
• 10 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Fruits

• 350 g de myrtilles

Préparation personnelle

• Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sachet de sucre vanillé.

Dressage de la tarte

• Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
• Placez délicatement la pâte dans le moule, en veillant à bien l’adhérer aux parois, puis coupez l’excédent de pâte.
• Répartissez la préparation de manière uniforme sur la pâte.
• Disposez les myrtilles sur la préparation.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, en mode chaleur ventilée avec cuisson haut et bas, pendant 30 minutes.

Astuces & conseils

• Préférez des myrtilles fraîches et fermes, idéalement de saison (juillet-août).
• Rincez délicatement les myrtilles fraîches et séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’humidité.
• Ne pas oublier une couche entre les fruits et la pâte pour la protéger contre le jus des fruits si trop de liquide.
• Mélangez les myrtilles avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon leur acidité) et une cuillère à café de jus de citron pour intensifier leur goût.
• Vérifier la cuisson avant les 30 minutes.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Remplacer les myrtilles par des fruits de saison comme les figues, les mirabelles ou les abricots par exemple.
2. Ajouter des arômes dans la pâte sablée.
3. Parfumez la garniture avec une pincée de cannelle, de la vanille ou du zeste de citron pour une saveur plus complexe.
4. Mélangez 500 g de myrtilles fraîches (ou surgelées non décongelées) avec 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour épaissir) et 4-5 feuilles de basilic frais finement ciselées.
5. Laissez reposer les myrtilles avec le basilic 15 minutes avant de les disposer sur la pâte pour que les saveurs s’infusent. Ne mettez pas trop de basilic pour éviter qu’il domine.
6. Variante : Ajoutez une cuillère à café de miel pour une touche douce et florale.