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« Le tiramisu aux fruits ou au café, un dessert italien très populaire, est censé avoir été inventé à Trévise, en Italie, au restaurant Le Beccherie à la fin du XXe siècle. Il est intéressant de noter que la recette du tiramisu n’a été publiée pour la première fois qu’en 1968. Le nom de ce dessert, ‘tiramisu’, signifie littéralement ‘tirez-moi vers le haut’, dans le sens « remonte moi le moral », ce qui ajoute à son charme. »

Le tiramisu est un délicieux dessert qui se compose de plusieurs éléments clés. Au centre, il y a une base faite d’œufs, de sucre, de café froid, de mascarpone, de biscuits imbibé et d’alcool (Marsala ou Amaretto). Les biscuits, généralement des boudoirs, génoise ou cuillères, sont trempés dans le mélange de café et de liqueur et couvert d’un mélange à base de mascarpone. Enfin, le tout est saupoudré de cacao en poudre pour donner un aspect sombre et riche.

Selon certaines théories, le tiramisu aurait été créé comme une astuce pour réutiliser le café froid et les restes de gâteaux. Les Italiens auraient ajouté une dose de liqueur pour ramollir les biscuits et les rendre plus faciles à mélanger avec le café. Ensuite, ils auraient recouvert cet ensemble de crème ou de mascarpone pour créer un dessert riche et délicieux. Cette histoire pourrait expliquer pourquoi le tiramisu est souvent considéré comme un dessert créatif et économique.

Base des Ingrédients du Tiramisu aux fruits

• 3 Œufs.
• 100 g de sucre roux ou blanc.
• 250 g de Mascarpone.
• Biscuit à imbiber : environ 12 biscuits à la cuillère pour mes 4 pots de confitures ou verre à whisky de 250 mg.
• 500 g fruits dénoyautés, 100 g de sucre et 100 g d’eau pour le sirop et la purée de fruits.
• 2 cuillières à soupe d’alcool de cérise (Kirsch en option)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (option)
• 1 pincée de sel
• Poudre de cacao amère.

Préparation de la purée de fruit

• Je fais chauffer 10 minutes à ébullition, mes cerises, avec un peu de sucre, le Kirsch et une cuillère de jus de citron et je laisse refroidir.
• Je sépare le jus et les fruits. Je mixe les cerises et je réserve cette purée de fruits pour l’intégrer dans mon montage.

• Je réserve le jus pour y faire tremper mes biscuits.

Préparation de la crème

• Je sépare le blanc et des jaunes.

• Dans un cul de poule, je blanchis les jaunes d’œufs et le sucre.
• J’ajoute le mascarpone doucement au fouet.
• J’ajoute, en dernier, les blancs d’œufs montés en neige à la maryse et je réserve.

Préparation des biscuits et montage du Tiramisu aux fruits

• Dans la version originale, on utilise du café froid et de l’alcool, mais aujourd’hui, je revisite le tiramisu avec des cerises au sirop. Je vais donc imbiber mes biscuits avec le sirop de cerise pendant quelques secondes.
• Je place les biscuits coupés à la bonne taille et imbibés, un par un dans mon pot pour en recouvrir le fond. Puis j’égalise ma couche de biscuits avec de la purée de fruit.

• Je couvre d’une couche de crème de mascarpone et je renouvelle l’opération une seconde fois pour remplir mon pot. (couche biscuits/purée et couche crème mascarpone.)

• Je remplis 3 pots de confiture, 1 verre à whisky et 1/2 verre à whisky supplémentaire pour finir ma crème.
• Je saupoudre de cacao tous les contenants.
• Je mets au réfrigérateur 4 heures minimum avant de déguster.

Astuces et conseils

• Utilisez des ingrédients de qualité : biscuits et mascarpone : les biscuits à la cuillère sont idéaux pour le tiramisu. Je me procure mes biscuits dans un magasin italien : Forno Bonomi Dal 1850 : Savoiardi.
• N’ajoutez pas trop de sucre : le tiramisu aux fruits est déjà sucré grâce aux fruits et au mascarpone.
• Laissez-le refroidir : le tiramisu doit être laissé refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et au dessert de prendre une texture légère. Il peut rester toute une nuit au réfrigérateur…
• N’oubliez pas la décoration : le tiramisu aux fruits peut être décoré avec des noix, des fruits confits ou des feuilles de menthe. Cela ajoute une touche de couleur et de saveur au dessert.
• Préparez-le à l’avance : le tiramisu aux fruits peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Cela permet de le servir à des occasions spéciales ou de le partager avec des amis et des familles.
• J’ai aussi testé un tiramisu aux abricots de la même manière (avec 500 grammes d’abriots, 100 g de sucre et 100 g d’eau). C’est delicieux également. Vous pouvez vraiment laisser parler votre imagination.