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La tarte citron meringuée est née aux États-Unis au XIXe siècle. Une des premières mentions documentées vient de Philadelphie, où Elizabeth Goodfellow, une cuisinière renommée, aurait popularisé une « lemon meringue pie » vers les années 1800. Sa recette combinait une pâte sablée, une crème au citron et une meringue cuite au four, proche dema version moderne. Cependant, des desserts similaires existaient en France et en Angleterre, où les tartes aux agrumes étaient déjà appréciées.

En France, la tarte au citron meringuée telle qu’on la connaît aujourd’hui s’est imposée au XXe siècle, devenant un classique des pâtisseries. Les chefs français, comme Pierre Hermé, ont sublimé ce dessert en affinant les textures et les équilibres entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

Je vous partage une recette irrésistible : la tarte au citron meringuée, un dessert qui marie l’acidité pétillante du citron à la douceur aérienne d’une meringue dorée. Parfaite pour toutes les occasions, cette tarte saura ravir vos papilles et impressionner vos convives. Suivez-moi pas à pas pour réaliser ce grand classique de la pâtisserie française !

Ingrédients pour la Tarte citron meringuée

• Une pâte sablée pour une tarte de 22 cm (voir recette pâte sablée)
• 300 g de crème citron (voir recette de la crème citron)

Ingrédients pour une meringue française (pour une tarte de 22 cm) :

• Blancs d’œufs : 3 (environ 90-100 g, soit 3 œufs moyens).
• Sucre en poudre : 150 g (environ 50 g par blanc d’œuf pour une meringue bien ferme et sucrée).
• Pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation de la pâte à blanc

Préparer la pâte : Étalez votre pâte (sablée) sur une épaisseur d’environ 3-4 mm sur du papier de cuisson. Transferer la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Protéger la pâte : Placez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule pré-découpé precedement sur la pâte et ajoutez des poids de cuisson (billes en céramique, haricots secs ou pois chiches) pour maintenir la forme.

Cuisson :

• Préchauffez le four à environ 180°C (thermostat 6).
• Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes avec les poids, puis retirez les poids et le papier sulfurisé.

Préparation de la Meringue

• Sortir les blancs d’oeufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
• Verser les blancs dans un recipient. Ajouter la pincée de sel et le jus de citron.
• Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-haute et continuez jusqu’à obtenir des pics mous.
• Lorsque les blancs sont montés, Ajoutez le sucre en poudre progressivement, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en battant à vitesse moyenne-haute.
• Frottez un peu de meringue entre vos doigts : elle doit être lisse, sans grains de sucre. Si ce n’est pas le cas, battez les blancs encore un peu.

• Transférez la meringue dans une poche à douille avec une douille (cannelée ou lisse selon l’effet désiré).

Dressagede la tarte citron meringuée

• Étaler la crème citron déjà préparée dans le fond de tarte tarte refroidi pour une répartition homogène sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm idéalement.
• Ajouter la meringue à l’aide d’une poche à douille pour un dressage esthétique et précis
• Passer au grill 2 minutes pour colorer la meringue.

Astuces & conseils

• Assurez-vous que le fond de tarte est complètement refroidi avant d’ajouter la crème citron, comme vous le faites, pour éviter que la pâte ne ramollisse.
• Montez les blancs à température ambiante pour un meilleur volume.
• Conservation de la meringue : Utilisez la meringue immédiatement après préparation, car elle peut perdre du volume en attendant.
• Si votre crème citron est très liquide, assurez-vous qu’elle a bien épaissi (au frigo ou à la cuisson) avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne coule. Une épaisseur de 1 à 1,5 cm est idéale pour une tarte de 22 cm.
• Placez la tarte sur une grille haute dans le four pour que la chaleur du grill agisse principalement sur la meringue. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la meringue. Si vous avez un chalumeau de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour un contrôle plus précis de la coloration.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Parfumer la crème au citron et pour ela se reporter la la recette de la crème au citron
2. Remplacer la pâte sablée classique par une pâte sablée aux amandes, etc et pour cela voir les odées originales de la recette de la pâte sablée.
3. Meringue bicolore ou marbrée et pour cela voir la page de la pavlova qui est un gateau à base de meringue.