L’origine du pralin remonte à la France du XVIIe siècle. Le terme « pralin » dérive du nom de César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin (1598-1675), maréchal de France sous Louis XIII. Selon la légende, son cuisinier, Clément Lassagne, aurait créé cette confiserie en enrobant des amandes de sucre caramélisé. Ces friandises, initialement appelées « praslines », étaient offertes par le comte pour séduire ses invités ou comme cadeaux diplomatiques.

La recette s’est ensuite popularisée et a évolué. À l’origine, les praslines étaient des amandes entières enrobées de caramel dur. Au fil du temps, la technique s’est affinée : les amandes (ou noisettes) caramélisées ont été broyées pour obtenir une poudre (le pralin) ou une pâte lisse (le praliné), utilisées dans la pâtisserie française, notamment pour des desserts comme les crèmes desserts, le Paris-Brest ou les bûches de Noël. Le pralin est donc ancré dans la tradition culinaire française, symbole de raffinement et d’innovation, et reste un pilier de la pâtisserie moderne.

Certaines sources mentionnent que la ville de Montargis, dans le Loiret, est considérée comme le berceau des praslines, car c’est là que Clément Lassagne aurait créé cette confiserie. La Maison de la Praline Mazet, toujours active à Montargis, perpétue cette tradition et revendique cet héritage.

Ustenciles particuliers

• Mixeur
• Sac de congélation

Ingrédients pour lE pralin noisette (190 g)

• 125 g de noisette entière
• 100 g de sucre
• 1 cuillière à soupe d’eau.

Préparation du pralin

• Torréfier les fruits secs :

• Préchauffez votre four à 150°C ou utilisez une poêle à sec.
• Faites torréfier les amandes (ou noisettes) pendant 12 minutes au four ou 5-7 minutes à la poêle en remuant régulièrement pour éviter qu’elles brûlent. Cela intensifie leur saveur.
• Préparer le caramel :

• Dans une poêle ou casserole à fond épais, versez le sucre en poudre (et l’eau si vous en utilisez).
• Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (caramel). Vous pouvez incliner la poêle pour homogénéiser la cuisson.
• Enrober les fruits secs :
  • Une fois le caramel prêt, ajoutez les amandes/noisettes torréfiées.
  • Mélangez rapidement pour bien enrober les fruits secs de caramel.
• Refroidir :

• Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez bien et laissez refroidir complètement (environ 20-30 minutes). Le caramel va durcir.
• Broyer pour obtenir le pralin :
  • Cassez le mélange durci en morceaux.
  • Placez-les dans un mixeur ou robot de cuisine et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre grossière (pralin) ou plus fine selon l’utilisation souhaitée.

Astuces & conseils

Texture : Pour un pralin croquant, casser avec un rouleau à patisserie peu pour garder des morceaux. Pour une pâte de praliné, mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et huileuse (les fruits secs libèrent leur huile naturelle).

Conservation : Conservez le pralin dans un bocal hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour plusieurs semaines.

Utilisations : Le pralin peut être utilisé dans des desserts (Paris-Brest, crèmes, gâteaux), saupoudré sur des glaces ou mélangé dans des ganaches.

Idées originales (le coin d’Antho)

1. Salé pour plats salés
   • Transforme le en une version salée en réduisant le sucre et en ajoutant une touche de fleur de sel ou d’épices (comme du piment d’Espelette). Utilise le, salé comme croquant sur une purée de panais, un filet mignon de porc ou une salade de chèvre chaud. Cette idée fusionne sucré-salé pour surprendre les papilles.
2. Glace maison avec éclats
   • Propose une recette de glace artisanale, avec des morceaux croquant incorporés pour une texture contrastée. Ajoute une touche originale avec des zestes d’orange confite ou une pointe de cardamome pour rehausser les saveurs.
3. En topping pour boissons
   • Saupoudre le grossièrement haché sur des cappuccinos, des chocolats chauds ou même des cocktails à base de crème (comme un espresso martini). Cela ajoute une touche gourmande et visuelle, parfaite pour des photos Instagram.
4. Végan aux graines
   • Innove avec une base de graines (tournesol, courge) pour une alternative sans noix, adaptée aux allergies. Mélange avec du sirop d’érable pour une touche sucrée naturelle. Idéal pour des energy balls ou des barres de céréales maison.
5. Infusé aux herbes
   • Expérimente en l’infusant avec des herbes comme le romarin ou la lavande pendant la torréfaction. Aromatisé, il peut sublimer une tarte aux pommes ou un entremets au chocolat noir.
6. En coque pour fruits
   • Enrobe des fruits frais (comme des fraises ou des quartiers de poire) d’une fine couche de pralin fondu mélangé à du chocolat. Cela crée des bouchées élégantes pour des apéritifs ou desserts chics.
7. En poudre pour assaisonnement de pop-corn
   • Mixe en poudre fine et utilise-le comme assaisonnement pour du pop-corn sucré-salé. Ajoute une pincée de cannelle pour une touche chaleureuse, parfaite pour une soirée cinéma.
8. En pâte à tartiner revisitée
   • Crée une pâte à tartiner avec une touche d’huile de coco et une note de vanille bourbon. Propose une version sans sucre raffiné en utilisant du miel ou du sirop d’agave pour séduire les amateurs de healthy gourmand.