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La panna cotta, littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert emblématique originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie. Apparue au début du XXe siècle, cette douceur crémeuse, à base de crème, de sucre et de gélatine, séduit par sa texture soyeuse et sa simplicité. Ses origines modestes, souvent attribuées à une cuisinière piémontaise qui aurait improvisé avec des ingrédients locaux, en font un dessert à la fois raffiné et accessible. J’ai une affection particulière pour les recettes italiennes, comme le tiramisu, qui allient tradition et gourmandise.

Étonnamment, je me suis aussi laissée tenter par les crèmes brûlées, d’origine française, qui font un carton sur le site grâce à leur croquant caramélisé. Mais la panna cotta reste une de mes favorites : simplissime à réaliser, elle est une toile blanche infiniment personnalisable, comme beaucoup de mes recettes. Que ce soit avec un coulis de fruits, une touche de matcha ou des garnitures originales, elle s’adapte à toutes les envies et à tous les palais !

Ingrédients pour 5 Panna cotta (125 g)

Panna Cotta

• 325 ml (32,5 cl) de crème liquide entière
• 125 g (12,5 cl) de yaourt grec nature
• 50 g de sucre
• ½ c. à café d’extrait de vanille en option (ou ½ gousse de vanille)
• 2,5 à 3 feuilles de gélatine (≈ 5-6 g)

Ananas roti

• 250 g d’ananas frais ou en conserve (égoutté). (Mon ananas frais entier préparé fait 740 g).
• 15 g de beurre
• 40 g de sucre (ajuster selon la douceur de l’ananas)
• 1/2 cuillère à soupe de citron (optionnel)

Ustencile obligatoire

• 5 Ramequins ou contenants pour les Panna Cotta

Préparation de l’ananas roti

• Couper les extrémités (haut et bas) pour obtenir deux surfaces plates.
• Poser l’ananas debout et retirer l’écorce en glissant un couteau le long de la chair, du haut vers le bas, en suivant la courbe du fruit.Enlever les « yeux » (points bruns) avec la pointe du couteau individuellement ou en faisant des entailles en V le long des spirales.
• Couper l’ananas en quartiers, retirer le cœur fibreux, puis couper la chair en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajouter les dés d’ananas et saupoudrer de sucre.
• Faire cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ananas soit doré et le sucre fondu (sans caraméliser). Réserver.

Préparation de la panna cotta

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
• Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le sucre et l’extrait de vanille (ou la gousse de vanille fendue et grattée).

• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème frémisse (juste avant l’ébullition). Retirer du feu et, si vous avez utilisé une gousse, la retirer.
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu dans la crème tiède. Mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète.

• Incorporer le yaourt grec à la crème tiédie et mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse.

• Répartir la préparation dans les 5 ramequins, en laissant un espace d’environ 1 cm pour l’ananas rôti.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Dressage

• Au moment de servir, déposer une couche d’ananas rôti sur chaque panna cotta.
• Décorer avec une feuille de menthe fraîche.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Gélatine vs agar-agar : Utilisez de la gélatine, car l’agar-agar nécessite une ébullition pour s’activer, alors que la crème ne doit pas bouillir pour préserver sa texture onctueuse.
• Ananas : Si vous utilisez de l’ananas frais, goûtez-le pour ajuster la quantité de sucre, car son acidité peut varier.
• Présentation : Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de panna cotta et de garniture.
• Conservation : Les panna cotta se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais ajoutez l’ananas rôti juste avant de servir pour une texture optimale.

Idées originales (le coin d’Anthony)

• Au Thé Matcha et Coulis de Framboise

Concept : Une panna cotta au goût intense et légèrement herbacé du matcha, équilibrée par un coulis de framboise acidulé pour une touche de fraîcheur. Ajouter une c. à café de thé matcha en poudre (tamisé pour éviter les grumeaux) dans la crèeme t remplacer l’ananas rpti par un coulis de framboise.

• A la Lavande et Miel avec Compotée de Myrtille

Concept : Une panna cotta florale et subtilement sucrée au miel, accompagnée d’une compotée de myrtille pour une touche fruitée et colorée.

• Au Café et Éclats de Chocolat

Concept : Une panna cotta au café corsé, agrémentée d’éclats de chocolat noir pour une texture croquante et un contraste de saveurs.

• A la Noix de Coco et Mangue Caramélisée

Concept : Une panna cotta exotique à la noix de coco, surmontée de dés de mangue légèrement caramélisés pour une touche tropicale.

• Une panna cotta au basilic frais

Concept : infusé dans la crème pour une note herbacée subtile avec des fraises marinées au vinaigre balsamique, une combinaison audacieuse qui reste ancrée dans les saveurs italiennes