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La mousse de fruits est un dessert aérien et polyvalent, parfait pour sublimer une grande variété de fruits, qu’il s’agisse de fraises juteuses, d’abricots veloutés ou de mangues exotiques. Ce dessert, dont les origines remontent à la cuisine française du XVIIe siècle, était à l’époque un symbole d’élégance et de raffinement, souvent servi lors des banquets royaux. La mousse, dérivée du mot français « mousse » signifiant écume, tire son nom de sa texture légère et foisonnée, obtenue grâce à l’incorporation de crème fouettée. Popularisée au fil des siècles, elle est devenue un classique estival, apprécié pour sa fraîcheur et sa facilité de préparation.

Le principe de base reste identique, que l’on utilise des fruits doux comme la mangue ou plus acidulés comme les myrtilles. L’acidité des fruits joue un rôle clé dans la recette, car elle influence la quantité de sucre à ajouter à la purée de fruits pour obtenir un équilibre parfait des saveurs. Ainsi, un fruit sucré nécessitera moins de sucre, tandis qu’un fruit plus acidulé, comme les fruits rouges, demandera un ajustement plus généreux.

Dans cette recette, je détaillerai quelques exemples de dosages de sucre adaptés à des fruits aux profils gustatifs variés, comme la mangue, naturellement sucrée, ou les myrtilles, plus vives et acidulées. D’une manière générale, la clé pour réussir une mousse de fruits réside dans la dégustation : il suffit de goûter la purée de fruits et d’ajuster le sucre selon ses préférences personnelles.

En été, la mousse de fruits est particulièrement appréciée pour sa légèreté et sa fraîcheur, qui en font un dessert idéal pour les journées chaudes. Facile à préparer à l’avance, elle se conserve au frais et offre une explosion de saveurs fruitées qui ravit les papilles sans alourdir. De plus, elle permet de valoriser les fruits de saison, riches en vitamines et en goût, tout en offrant une alternative saine aux desserts plus riches. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, la mousse de fruits allie simplicité, élégance et gourmandise.

Ingrédients pour la mousse de fruits ( env 350 g / 3 pers)

• Purée de fruits et sucre :
  • 125 g de mûre avec 15 g de sucre
  • 125 g d’abricot avec 25 g de sucre
• Sucre : Ajuster à votre convenance en goutant votre préparartion ! J’ai gouté les deux purées pour y ajuster la dose de sucre notée ci-dessus.
• Gélatine (facultatif, pour plus de tenue) : 2 feuilles (4 g) ou 1 sachet d’agar-agar en poudre (4 g), réhydratée dans 1 c. à soupe d’eau tiède.
• Jus de citron : 1 c. à soupe (facultatif, pour rehausser le goût des fruits très sucrée comme la mangue).
• Crème liquide entière (bien froide) : 150 ml (75 ml * 2) (pour une texture aérienne).
• Blancs d’œufs (optionnel, pour une texture plus légère) : 2 blancs (60 g), montés en neige sans sucre.

Préparation de la mousse de fruits

Préparer la purée de fruits N°1 & N°2

1. Pelez et mixez des fruits mûres (ou utilisez de la purée de fruits prête à l’emploi).

1. Ajoutez le jus de citron si utilisé et le sucre, selon le goût. Mélangez bien.
2. Incorporer la gélatine (si utilisée)
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes ou réhydratée dans une cuillère à soupe d’eau tiède l’agar-agar.
4. Chauffez légèrement un peu de purée de fruits (pas plus de 60 °C), puis dissolvez-y la gélatine essorée ou l’agar-agar dedans et puis mélangez avec le reste de la purée et laissez refroidir.

Monter la crème fouettée :

• Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture de chantilly souple (pas trop ferme).
• Incorporez délicatement la purée de fruits à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.

Option : blancs en neige :

1. Si vous utilisez des blancs d’œufs, montez-les en neige ferme avec 20 g de sucre.
2. Incorporez-les délicatement au mélange fruits-crème fouettée pour plus de légèreté.

Dressagede la mousse de fruits

1. Versez la mousse de fruits N°1 à mi hauteur de verrines ou des verres.
2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures (ou 4 heures avec gélatine) pour que la mousse prenne bien.
3. Versez la mousse de fruits N°2 pour completer les verrines ou les verres.

Astuces & conseils pour la mousse de fruits

• Avant d’ajouter le citron, goûtez votre purée de fruits après avoir incorporé le sucre. Si elle manque de vivacité, ajoutez 1/2 c. à café de jus de citron, mélangez, goûtez à nouveau, et ajustez si nécessaire. Cela garantit une mousse parfaitement équilibrée, quelles que soient les caractéristiques du fruit.
• La mousse de fruits se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (0-4°C). Au-delà, la texture peut devenir plus dense et les saveurs moins fraîches.
• Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace ou une pincée de fécule de maïs à la crème fouettée pour qu’elle tienne mieux au fil du temps.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Parfumez vos mousses avec des herbes ou des épices pour une touche inattendue :
   • Mangue : Infusez la purée avec une touche de basilic frais ou de cardamome pour une note exotique.
   • Abricots : Ajoutez une pincée de romarin haché finement ou de safran pour une saveur méditerranéenne sophistiquée.
   • Fruits rouges : Incorporez du thym frais ou une goutte d’essence de lavande (alimentaire) pour une touche florale.
2. Servez la mousse dans une coque comestible pour une présentation originale et gourmande :
   • Coque en chocolat : Faites fondre du chocolat blanc ou noir, enduisez l’intérieur de moules en silicone (ou de demi-sphères) et laissez durcir. Remplissez de mousse de fruits.
   • Coque en meringue : Préparez des petites coupelles en meringue (cuisson lente à 90°C) et garnissez-les de mousse juste avant de servir.
3. Présentez la mousse sous une forme inattendue pour surprendre vos invités, par exemple en imitant un autre dessert ou un fruit.
4. Intégrez une touche de sirop artisanal ou de boisson pour intensifier les saveurs; Ajouter le à la purée de fruits avant d’incorporer la crème fouettée. Goûtez pour ajuster l’intensité.
   • Mangue : Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de litchi ou une goutte de rhum blanc (optionnel, pour adultes) pour une note tropicale.
   • Abricots : Incorporez un trait de sirop d’orgeat ou d’amande pour une touche méditerranéenne.
   • Fruits rouges : Mélangez avec une cuillère à café d’eau de rose ou de sirop de sureau pour une saveur florale.