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Pour un apéritif encore plus savoureux, je vous propose une recette de crackers au parmesan, romarin et piment d’Espelette, qui allie le goût umami du fromage, la fraîcheur aromatique du romarin et une touche subtilement épicée. Cette recette est parfaite pour impressionner vos invités avec des saveurs riches et une texture ultra-croustillante. Elle est adaptée pour rester simple et gourmande.

Ingrédients pour Crackers au fromage

• Farine : 150 g de farine tout usage (ou 100 g farine de blé + 50 g farine complète pour plus de caractère)
• 60 g de parmesan fraîchement râpé (ou grana padano pour une alternative)
• 1 c. à café de romarin séché (ou frais, finement haché)
• ½ c. à café de piment d’Espelette (ou paprika fumé pour une version moins piquante)
• ½ c. à café de sel (ajustez selon le salé du parmesan)
• 50 g de beurre mou (coupé en petits cubes)
• 30 g d’eau
• 13 g à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation des crackers

• Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine, le parmesan râpé, le romarin, le piment d’Espelette, le sel, la levure et les graines (si utilisées).

• Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez la pâte du bout des doigts (ou au robot avec lame) jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte sablée.
• Ajoutez les liquides : Versez l’huile d’olive et l’eau froide progressivement.

• Mélangez jusqu’à former une pâte homogène mais non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
• Étalez la pâte : Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étirez-la finement (1,5 à 2 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie pour des crackers bien croustillants.

• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
• Découpez les crackers : Retirez la feuille supérieure, puis coupez la pâte en carrés ou losanges (3×3 cm) à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau.
• Piquez chaque cracker avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.

• Cuisson : Transférez la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque. Enfournez pour 8-12 minutes, en surveillant pour obtenir une couleur dorée. Retournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
• Refroidissement : Laissez les crackers refroidir complètement sur une grille pour maximiser leur croustillant.

Astuces & conseils pour les Crackers au fromage

• Parmesan de qualité : Utilisez un parmesan affiné (18-24 mois) pour une saveur plus prononcée. Évitez le parmesan pré-râpé, qui peut donner une texture moins homogène.
• Épices et herbes : Variez avec du thym, de l’origan ou une pincée de poivre noir pour personnaliser. Pour une touche audacieuse, ajoutez 1 c. à café de moutarde en poudre.
• Finition : Avant cuisson, saupoudrez légèrement de fleur de sel ou de parmesan supplémentaire pour un effet visuel et gustatif.
• Dressage : Présentez les crackers en pile désordonnée sur une planche en bois pour un look rustique, ou en rangées pour une touche élégante.

Idées originales (le coin d’Anthony)

Finition visuelle : Avant cuisson, badigeonnez légèrement les crackers d’un mélange d’huile d’olive et de miel pour un aspect brillant, ou saupoudrez de graines ou d’épices pour un contraste coloré.

Formes originales : Utilisez des emporte-pièces en forme d’étoiles, de cœurs ou de mini-fleurs pour un apéritif festif. Pour un look rustique, cassez la pâte cuite en morceaux irréguliers plutôt que de la découper avant.

Texture contrastée : Mélangez des farines (blé, épeautre, seigle, amande) pour varier la mâche. Une pâte plus fine (1 mm) donne des crackers ultra-croustillants, tandis que 3 mm offre une texture plus biscuitée.

Dip thématique : Associez chaque variété à un dip spécifique (par exemple, matcha-sésame avec un dip au soja, figue-thym avec un chutney de fruits) pour renforcer l’expérience gustative.

Mini-crackers apéro : Réduisez la taille des crackers (2×2 cm) pour des bouchées à picorer, idéales pour garnir de petites portions de fromage frais, de tapenade ou de caviar d’aubergine.