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Aujourd’hui, je partage ma recette incontournable pour les gouter ou petits-dejeuner : les muffins ! Je vous propose une version de muffins au chocolat ! On peut personnaliser facilement la recette avec des pépites de chocolats si o le souhaite.

Le muffin est né au Pays de Galles dès le XIᵉ siècle : de petits pains ronds et moelleux cuits rapidement sur une plaque chaude.Il devient populaire en Angleterre au XVIIIᵉ siècle : chaque matin, le « muffin man » sonne sa cloche dans les rues pour vendre ses muffins chauds tartinés de beurre.Le vrai tournant arrive dans les années 1850 aux États-Unis avec l’invention de la levure chimique. En quelques minutes, on obtient désormais un petit gâteau haut, bombé et ultra-moelleux : le « American muffin » était né !

Depuis, il s’est imposé partout : d’abord star des coffee shops dans les années 80-90 avec ses versions géantes myrtille ou triple chocolat, puis chouchou de nos cuisines où on le décline à l’infini.Rapide, généreux et toujours réconfortant, le muffin n’a pas fini de nous faire craquer.

La recette de base est d’une simplicité déconcertante, mais ce qui rend les muffins comme les cookies si spéciaux, c’est leur infinie variété. Préparez vos papilles et votre tablier, on plonge dans l’univers des muffins !

Ingrédients pour 12 muffins au chocolat

• Farine : 200 g (12 muffins)
• Sucre blanc : 50 g
• Sucre roux : 100 g
• 40 g de cacao en poudre non sucré (ou 100 g de chocolat patissier)
• 1/2 sachet de levure chimique
• Une pincée de sel
• Option : 100 g de pépites de chocolat (noir ou au lait)

• 2 œufs – 200 ml de lait (ou lait végétal)
• 100 g de beurre fondu (ou huile de coco ou mix)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou autre)

Préparation des muffins au chocolat

• Préparation des moules (étape CRUCIALE) : Si vous utilisez un moule en métal : beurrez généreusement chaque alvéole au pinceau (n’oubliez surtout pas les bords !). Saupoudrez de farine, secouez pour bien répartir et tapez l’excédent au-dessus de l’évier. Avec des caissettes en papier, cette étape n’est pas nécessaire.
• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

• Les ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, les sucres, le sel et la levure.
• Ajoutez les pépites de chocolat directement dedans si vous voulez : comme ça elles s’enrobent de farine et ne tombent pas au fond à la cuisson.

• Les ingrédients liquides : dans un autre récipient, fouettez les œufs, le lait, la vanille et le beurre fondu tiède (pas brûlant !) et /ou l’huile de coco.

• Assemblage (le secret de la texture moelleuse) : versez d’un seul coup les liquides sur les secs.
• Mélangez doucement à la maryse ou au fouet, juste assez pour humecter la farine (comptez 15-20 secondes max). Il DOIT rester des grumeaux, c’est normal et c’est ÇA qui rend les muffins au chocolat hyper moelleux !

Dressage et cuisson des muffins au chocolat

• Remplissage : répartissez la pâte dans les 12 empreintes en remplissant aux 3/4 maximum (sinon ça déborde).
• Cuisson : enfournez pour 15 à 20 minutes. Chez moi, 16 minutes pile-poil, c’est parfait.
• Testez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre (aucunes traces de chocolat fondu, c’est ok).

• Les muffins au chocolat doivent être bien bombés et craquelés sur le dessus.
• Refroidissement : laissez 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
• Le top ? Les manger encore tièdes quand les pépites sont toutes coulantes… Miam !

Astuces & conseils pour les muffins au chocolat

• Ne jamais trop mélanger la pâte : dès que les liquides touchent les ingrédients secs, mélange doucement et juste assez (maximum 15-20 tours de maryse). Des grumeaux ? C’est NORMAL et même souhaitable ! Trop mélanger = muffins denses et caoutchouteux.
• Température des ingrédients : Œufs et lait à température ambiante → meilleure émulsion et muffins plus légers.
• Beurre fondu : tiède, jamais brûlant (sinon il cuit les œufs au contact).
• Le secret du dôme parfait : le “choc thermique” qui fait exploser le muffin vers le haut → beau dôme bombé garanti !
• Remplir les moules aux ¾ ou presque plein
• Cacao en poudre : choisis la qualité : Un bon cacao 100 % cacao non sucré (type Van Houten, Cacao Barry ou Valrhona) change TOUT. Évite les « cacao pour petit-déjeuner » trop sucrés et fades.
• Sucre roux / cassonade : augmente la dose si tu veux : remplace jusqu’à 100 % du sucre semoule par du sucre roux ou de la vergeoise : ça donne un moelleux et un goût caramélisé incroyable.
• Pépites de chocolat : deux techniques gagnantes
  • Enrobe-les d’un peu de farine avant de les ajouter → elles ne tombent pas toutes au fond.
  • Garde une poignée à parsemer sur le dessus juste avant d’enfourner → belles pépites visibles et fondantes.
• Huile ou beurre ?
  • 100 % beurre fondu = goût incroyable.
  • 50/50 beurre + huile (ou huile de coco désodorisée) = texture encore plus moelleuse et conservation plus longue.
• Conservation : dès refroidissement complet, mets-les dans une boîte métallique ou un sac congélation. Ils restent hyper moelleux 4-5 jours. Tu peux même les congeler (2-3 mois) et les réchauffer 15 secondes au micro-ondes → comme juste sortis du four !

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Triple chocolat café :
   • + 1 c. à café café soluble dans le lait + 80 g chocolat noir fondu dans les liquides + 100 g pépites noir 70 % → Goût chocolat ultra profond, presque addictif
2. Toffee – caramel salé :
   • + 100 g morceaux de Daim / toffee + 80 g caramel mou maison ou dulce de leche tourbillonné + fleur de sel sur le dessus → Le combo sucré-salé qui fait craquer tout le monde
3. Chocolat menthe :
   • + 1 c. à café extrait naturel de menthe + 120 g morceaux de chocolat After Eight ou menthe-choco → Fraîcheur + fondant irrésistible
4. Chocolat – framboise :
   • + 100–120 g framboises fraîches ou surgelées (ne pas décongeler) + 50 g chocolat blanc en pépites → Acidité qui équilibre le chocolat
5. Chocolat – noix de macadamia & cranberries :
   • + 80 g noix de macadamia concassées + 80 g cranberries séchées → Luxueux et très « hawaïen »
6. Chocolat – spéculoos :
   • + 100 g pâte de spéculoos mélangée dans la pâte + miettes de spéculoos sur le dessus → Hiver cosy garanti
7. Chocolat – orange confite & épices :
   • + zestes de 2 oranges + 80 g orangettes coupées + ½ c. à café cannelle + pincée gingembre → Goût Noël ultra réconfortant
8. Chocolat – coco & pépites 3 chocolats :
   • + 50 g noix de coco râpée + 50 g chacun : chocolat noir, lait, blanc → Effet Bounty en muffin
9. Chocolat noir – poire & amandes :
   • + 1 poire coupée en petits dés + 60 g amandes effilées grillées → Élégant et très moelleux
10. Chocolat – matcha marbré :
    • Garder ⅓ de pâte nature + 2 c. à café matcha Faire un marbrage avec une pique → Visuel magnifique + goût original