L’automne est la saison parfaite pour déguster une quiche à la courge butternut, aux champignons et au canard confit, un plat chaleureux et savoureux qui réunit les trésors de la saison. La courge butternut, avec sa texture fondante et son goût légèrement sucré, s’accorde à merveille avec la richesse umami des champignons et la profondeur du canard confit. En septembre et octobre, lorsque les marchés regorgent de produits aux teintes automnales, cette recette simple et élégante met à l’honneur les saveurs de l’automne. Découvrez comment préparer une quiche maison, à la fois gourmande et facile à réaliser, pour régaler vos proches lors des soirées fraîches !

Ingrédients pour le quiche

• Pate brisée pour un cercle de 25 cm : voir ma recette de Pâte brisé sucrée à laquelle on enlèvera le sucre et l’oeuf pour l’adapté à cette recette.
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de butternut
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de champignons
• 1 échalotte émincé
• 1 gousse d’ail émincé
• 20 g de beurre
• Noix de muscade : 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuisse de canard environ 100 à 150 g de chair
• 2 cuillières a soupe de graisse de canard
• Sel et poivre
• Fromage : 50 à 100 g de gruyère, comté râpé à saupoudrer pour une croûte dorée.

Préparation de la quiche

• Préparez la garniture :
  • Cuisez la butternut (500 g) : Éplucher la butternut et coupez-la en petits cubes (1 à 2 cm) pour une cuisson homogène et une répartition facile dans la quiche, assaisonner, placer les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, Arroser d’un filet d’huile d’olive (1 à 2 cuillères à soupe, ajouter une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade pour renforcer les saveurs. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante, si possible) et Rôtissez pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés sur les bords et Laissez les refroidir.
  • Confire des cuisses de canard et en utiliser une seule. Placer les cuisses salées et poivrées dans une cocotte allant au four. Je les ai recouvertes aux trois quarts de graisse de canard, puis j’ai ajouté une gousse d’ail légèrement écrasée et un bouquet garni. Ensuite, j’ai fait confire le tout au four à 140 °C pendant 3 heures.
  • Faites revenir à la poêle les champignons (200 g) avec l’échalote émincée, la gousse d’ail émincée et le beurre (20 g) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.

• Préparez l’appareil :de la quiche butternut champignon
  • Battez 3 œufs avec 25 cl de crème fraîche épaisse, ajoutez 1/4 de cuillère à café de noix de muscade, une pincée de sel et du poivre.
  • Option : Ajoutez 5 cl de lait si l’appareil semble trop épais.

• Assemblez :
  • Foncez le cercle de 25 cm avec la pâte brisée.
  • Répartissez la butternut, les champignons et le canard uniformément.
  • Versez l’appareil par-dessus.

• Cuisez : 35 à 45 min à 180°C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et l’appareil pris.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Rôtir la courge pour intensifier les saveurs : Coupez la butternut en petits dés et faites-les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et une touche de muscade pendant 20 minutes à 200°C.
• Canard confit : effiloché et dégraissé : Retirez l’excès de graisse du canard confit avant de l’effilocher. Pour une touche légère, mélangez-le délicatement à la garniture plutôt que de le concentrer en une seule couche, afin d’équilibrer les saveurs riches dans votre quiche butternut champignon.
• Appareil à quiche bien assaisonné : Mélangez vos œufs et votre crème (ou lait pour une version plus légère) avec une pincée de sel, du poivre et une touche de noix de muscade. Goûtez l’appareil avant de le verser pour ajuster l’assaisonnement, car le canard et les champignons absorbent beaucoup de saveur.
• Éviter une quiche trop humide : Après avoir rôti la courge et sauté les champignons, laissez-les légèrement refroidir avant de les incorporer. Cela réduit l’humidité et empêche la quiche butternut champignon de devenir trop molle.
• Cuisson maîtrisée : Faites cuire la quiche à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris (il doit légèrement trembloter). Couvrez d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite, pour une texture homogène.
• Repos avant service : Laissez la quiche reposer 10 minutes après la sortie du four. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe, pour une présentation impeccable de votre quiche butternut champignon.
• Personnalisation facile : Pour varier, ajoutez une poignée de parmesan râpé ou quelques feuilles de sauge ciselées dans l’appareil pour une note aromatique. Si vous manquez de temps, utilisez du canard confit du commerce, mais choisissez une marque de qualité pour sublimer la recette.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Base de pâte originale : Variez la pâte en intégrant des graines de courge ou du parmesan râpé directement dans la pâte brisée. Cela ajoute du caractère et un clin d’œil à la courge butternut de votre quiche butternut champignons
2. Fromage audacieux : Remplacez ou complétez le fromage classique (comme l’emmental) par du bleu d’Auvergne émietté ou du chèvre affiné. Ces fromages puissants équilibrent le côté riche du canard confit et donnent une touche sophistiquée à votre quiche butternut champignon.
3. Croquant de noisettes torréfiées : Parsemez la quiche de noisettes concassées et légèrement torréfiées avant de l’enfourner. Leur croquant contraste avec le fondant du butternut et du canard confit, tout en apportant une saveur automnale.
4. Touchée sucrée-salée : Incorporez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable dans la préparation de la courge butternut rôtie. Cette pointe sucrée sublime le canard confit et crée un équilibre parfait avec les champignons.
5. Garniture croustillante : Ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à du beurre et des zestes d’orange juste avant la fin de la cuisson. Cela donne une croûte dorée et une touche d’agrumes qui surprendra les papilles.
6. Version mini-quiches pour l’apéritif : Transformez votre quiche butternut champignon en bouchées apéritives en utilisant des moules à muffins. Idéal pour des soirées conviviales, avec une touche de confit de canard effiloché pour plus d’élégance.
7. Accompagnement original : Proposez de servir la quiche avec une salade de roquette, poires pochées et éclats de noix, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Cet accompagnement frais et fruité mettra en valeur les saveurs automnales de votre quiche.