La madeleine est associée à la ville de Commercy, dans la Lorraine, en France, et leur histoire remonte au XVIIIe siècle.

Selon la tradition, les madeleines tirent leur nom d’une jeune cuisinière nommée Madeleine Paulmier. L’histoire raconte qu’en 1755, lors d’un séjour du roi déchu de Pologne, Stanislas Leszczynski (beau-père de Louis XV), à Commercy, un dessert devait être servi pour un banquet. Mais le cuisinier aurait abandonné son poste, et Madeleine, une servante, aurait improvisé un gâteau à base d’une recette simple de sa grand-mère. Ces petits gâteaux, cuits dans des moules en forme de coquille Saint-Jacques, auraient tellement plu au roi qu’il les nomma « madeleines » en l’honneur de la cuisinière.

Les madeleines doivent aussi leur renommée mondiale à Marcel Proust, qui, dans son œuvre « À la recherche du temps perdu » (1913), décrit une madeleine trempée dans du thé qui déclenche un flot de souvenirs d’enfance. Cette scène, dite de la « madeleine de Proust », a immortalisé le gâteau dans la culture populaire.

Je n’ai jamais lu Proust, mais comme beaucoup, j’ai des souvenirs d’enfance où je dégustais des madeleines au goûter, ces petits gâteaux moelleux qui évoquent tant de douceur. Cependant, des raisons bien plus terre-à-terre m’incitent aujourd’hui à vous encourager à réaliser vos propres madeleines. Leur prix en grande surface ou dans les boulangeries peut surprendre, car elles sont souvent considérées comme un produit de luxe.

Pourtant, la recette est étonnamment simple ! Il suffit de prendre son temps et de se munir d’un moule à madeleines traditionnel, que l’on trouve facilement un peu partout. Avec un peu de patience, vos madeleines maison raviront les papilles de vos proches, petits et grands, et feront de vos goûters un moment de partage et de gourmandise inoubliable.

Ingrédients pour 12 MadeleineS

• Farine : 150 g
• Beurre fondu : 130 g
• Sucre : 130 g
• Œufs : 2
• Lait : 40 g (pour le moelleux)
• Levure chimique : 1/2 sachet
• Pincée de sel
• Arômes naturels pour parfumer les madeleines selon vos envies

Ingrédients ganache chocolat pour la décoration

• Chocolat (noir, au lait ou blanc, selon la recette) : 75 g
• Crème liquide entière (30-35% de matière grasse) : 50 g

Ustencile obligatoire

• Pour des madeleines dignes de vos souvenirs d’enfance, un moule en forme de coquille est un must ! Pas d’inquiétude, on en trouve facilement en magasin ou en ligne, que ce soit en métal pour un résultat bien doré ou en silicone pour un démoulage express. Si vous n’en avez pas, pas de panique : un moule à muffins peut dépanner, mais pour la touche authentique, rien ne vaut la coquille.

Préparation de la pâte

• Dans un cul-de-poule, battez les 2 œufs avec les 130 g de sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez votre arôme naturel pour parfumer si vous le souhaitez.
• Dans un autre récipient, mélangez la farine (150 g), la levure (1/2 sachet) et la pincée de sel.
• Ajoutez le mélange de farine dans le cul-de-poule et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez les 40 g de lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez le beurre fondu tiédi en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.

Laisser reposer la pâte

Couvrez le cul-de-poule d’un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce repos est crucial pour obtenir la bosse caractéristique, car le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud aide à la formation de la bosse.

Cuisson & Dressage

Si, comme moi, vous utilisez un moule en métal, beurrez légèrement chaque alvéole avec du beurre fondu ou ramolli, puis farinez légèrement (en tapotant pour enlever l’excès de farine). Cela garantit qu’elles se démoulent facilement sans coller et conservent leur belle forme de coquille.

Déposez l’appareil ou la pâte dans les moules traditionnels à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, au 3/4 du moule. La pâte va gonfler grâce à la levure et au choc thermique froid/chaud du four.

J’enfourne environ 8 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante, avec la plaque positionnée en haut et en bas dans mon four. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur de vos gâteaux.

Repère Couleur à surveiller !

• Les bords des madeleines doivent être dorés à brun clair. Le dessus (la bosse) doit être légèrement doré, mais pas trop foncé pour éviter une texture sèche.
• La bosse : Une madeleine bien cuite présente une bosse caractéristique bien formée au centre. Si la bosse est absente ou si la madeleine semble plate, elle peut être sous-cuite.
• Surface : La surface doit avoir l’air cuite et légèrement brillante, sans paraître humide ou collante.

Test du cure-dent ou du couteau comme pour la génoise :

Ici un cure-dent est plus adapté à ce petit gâteau. S’il ressort propre ou avec quelques miettes sèches, la madeleine est cuite. S’il est humide ou couvert de pâte, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Cuisson générale

Dans la recette traditionnelle (cuisson à 180°C), les madeleines prennent généralement 8 à 12 minutes. Vérifiez à partir de 8 minutes, car le temps varie selon la taille des moules, la puissance du four et la quantité de pâte. Un four mal calibré ou la chaleur tournante peut accélérer ou ralentir la cuisson.

Dressage avec coque de chocolat

Je trempe mes madeleines dans une ganache au chocolat, légèrement fluide, en les tenant par la bosse. Ensuite, je les dépose sur une grille coté bosse et je place celle-ci au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

Astuces & conseils pour reussir la recette

• Conseil pratique : Préparez la pâte la veille pour un gain de temps.
• Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Le lait peut aussi être à température ambiante, mais le beurre doit être fondu et légèrement tiédi pour éviter de cuire les œufs lors de son incorporation.
• Ne pas trop remplir les moules : Pourquoi ? Remplir les alvéoles aux 2/3 (environ 1 cuillère à soupe de pâte par madeleine) permet à la pâte de gonfler correctement sans déborder, tout en formant une belle bosse.
• Choc thermique : Enfournez directement la pâte froide (après repos au frigo) dans le four chaud.
• Ne pas ouvrir le four avant 8 minutes pour éviter que la bosse ne retombe.
• Mélanger la pâte avec soin : Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse avant d’incorporer la farine et toujours incorporer le beurre en dernier
• Démoulage : Laissez tiédir 2-3 minutes avant de démouler délicatement pour éviter de casser les madeleines. Placez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent sans ramollir.
• Conservation : Consommez-les le jour même pour un maximum de fraîcheur. Sinon, conservez-les dans une boîte hermétique 2-3 jours. Réchauffez-les légèrement (10 secondes au micro-ondes ou 2 minutes au four à 150°C) pour retrouver leur moelleux.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Madeleines salées pour l’apéritif : Remplacez le sucre par une pincée de sel et incorporez des ingrédients comme du parmesan râpé, des herbes de Provence, ou des dés de chorizo. Exemple : 20 g de parmesan et 1 cuillère à café de thym pour 150 g de farine. Servez-les avec une trempette au fromage frais pour un apéro chic.
2. Madeleines matcha-citron vert : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de matcha à la pâte et le zeste d’un citron vert pour une touche japonaise et acidulée. La couleur verte vibrante est un atout visuel pour votre blog.
3. Madeleines au miel et lavande : Incorporez 20 g de miel (en réduisant le sucre à 100 g) et 1/2 cuillère à café de fleurs de lavande alimentaire. Cette combinaison évoque la Provence et ajoute une note florale sophistiquée.
4. Madeleines à la pâte de spéculoos : Remplacez 30 g de beurre par de la pâte de spéculoos pour une saveur biscuitée réconfortante, parfaite pour l’automne.