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Aujourd’hui, je partage ma recette incontournable pour les gouter ou accompagner les desserts : les cookies! Je vous propose une version de cookies aux pépites de chocolat ! Ce grand classique, né aux États-Unis dans les années 1930 grâce à Ruth Wakefield, est bien plus qu’un simple biscuit. Avec leur cœur moelleux et leurs pépites fondantes, ces cookies incarnent le confort et la gourmandise à l’américaine.

La recette de base est d’une simplicité déconcertante, mais ce qui rend les cookies aux pépites de chocolat si spéciaux, c’est leur infinie variété : du croquant au chewy, avec des noix, du chocolat noir ou blanc, ou même des touches audacieuses comme du sel de mer. Préparez vos papilles et votre tablier, on plonge dans l’univers des cookies !

Ingrédients pour Cookies aux pépites de chocolat

• Farine : 150 g (12 cookies)
• Sucre blanc : 60 g
• Sucre roux : 60 g
• Œuf battu : 1 petit œuf
• Beurre mou : 75 g
• Levure chimique ou bicarbonate : 1/2 cuillère à café
• Sel : 1 petite pincée
• Pépites de chocolat : 90 g

Préparation des cookies

• Mélanger : le beurre mou et le sucre avec un fouet manuel.

• Dans un autre récipient, mélanger la farine (150 g), la levure (1/2 c. à café), le sel (une pincée) et les pépites de chocolat à la main.
• Ajouter 3/4 de l’oeuf battu, puis mélanger à la main pour obtenir une pâte à cookies homogène. Ne pas ajouter l’oeuf entier si necessaire pour que la pate ne soit pas trop collante et humide.
• Formez la pâte en un boudin, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez-la au moins 1 heure.

Dressage et cuisson des cookies

Il est préférable que les cookies aient la même épaisseur pour une cuisson uniforme. On peut tranchez en rondelles uniformes (1-2 cm) avec un couteau bien aiguisé.

Espacez les cookies de 5 à 7 cm sur du papier sulfurisé et enfourner environ 8 min dans un four préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante + plaque haute et basse dans mon four.

Sortez-les quand les bords sont dorés mais le centre encore légèrement mou.

Astuces & conseils pour les cookies aux pépites de chocolat

• Espacez les cookies aux pépites de chocolat : Laissez 5 à 7 cm entre chaque cuillère ou cylindre de pâte sur la plaque pour éviter qu’ils ne se collent en s’étalant.
• Préférez le papier sulfurisé pour un étalement modéré et des cookies bien formés. Les tapis de cuisson en silicone donnent des résultats encore plus réguliers. Évitez de graisser la plaque, car cela favorise un étalement excessif et des bords brûlés.
• Vérifiez les cookies 2-3 minutes avant le temps indiqué, car chaque four varie. Sortez-les quand les bords sont dorés mais le centre encore légèrement mou : ils continueront de cuire sur la plaque.
• Cookies découpés : Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée à l’épaisseur désirée (environ 0,5 cm pour des cookies croustillants, 1 cm pour des moelleux). Utilisez des emporte-pièces farinés pour éviter que la pâte ne colle. Rassemblez les chutes avec soin pour éviter de durcir la pâte.
• Cookies en bûche (slice-and-bake) : Formez la pâte en un boudin, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez-la. Tranchez en rondelles uniformes (2-3 cm) avec un couteau bien aiguisé. Pour plus de style, roulez le boudin dans des noix hachées ou du sucre avant de trancher.
• Cookies pressés : Utilisez une presse à biscuits pour des formes décoratives. Assurez-vous que la pâte est à température ambiante pour une extrusion facile.
• Cookies en gouttes (drop cookies) : Déposez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Aplatissez légèrement avec une fourchette humide ou saupoudrée de sucre pour un look classique (par exemple, pour les cookies au beurre de cacahuète).
• Astuce pour l’uniformité : Pesez chaque boule de pâte (50 g pour des cookies classiques, 60 g pour des XL) pour garantir une taille homogène.
• Congélation : Préparez et congelez les boules de pâte pour des cookies frais à tout moment. Cuisez directement du congélateur, en ajoutant 1-2 minutes au temps de cuisson.

Personnaliser avec le sucre et le sel

• Le sucre brun donne des cookies moelleux et des saveurs de caramel, tandis que le sucre blanc les rend plus croustillants.
• Une pincée de sel de mer en finition (après cuisson) équilibre la douceur et rehausse les saveurs.

Éviter les erreurs courantes

• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine pour éviter des cookies durs (minimisez le développement du gluten).
• Utilisez des plaques refroidies entre chaque fournée pour éviter un étalement prématuré.
• Vérifiez la fraîcheur de vos agents levants (bicarbonate de soude ou levure chimique) pour éviter des cookies plats
• Tableau des ingrédients de base pour des cookies aux pépites de chocolat :

Ingrédient de base	Farine	Beurre	Sucre	Oeuf
Version grand public	150	85	85	1
Version americaine	154	113	150 (75+75)	1
Version chef télévisé	150	66	100	1

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. Cookies au café, toffee et chocolat noir
2. Cookies aux macadamias, cranberries et chocolat blanc
3. Cookies à la menthe et au chocolat
4. Jouez avec les farines : Remplacez 50 % de la farine tout usage par de la farine à gâteau pour des cookies plus tendres, ou par de la farine de pain pour plus de mâche.
5. Ajoutez des épices : Cannelle, gingembre ou cardamome pour une touche chaleureuse (par exemple, dans les cookies au chocolat).
6. Expérimentez avec les additifs : Incorporez des ingrédients inattendus comme du bacon croustillant, des morceaux de bretzel, ou des éclats de caramel salé pour des saveurs uniques.