https://youtu.be/QjygoY_16Mw

La France, berceau de la pâtisserie moderne, est souvent associée à la tarte chocolat, composée d’une pâte sablée ou brisée garnie d’une ganache ou d’une crème au chocolat. Au XIXe siècle, des chefs comme Antonin Carême codifient la pâtisserie, intégrant le chocolat dans des recettes plus élaborées.

La tarte au chocolat pourrait dater de cette époque, mêlant la popularité des tartes sucrées à la richesse du chocolat. Aucune « première tarte » n’est revendiquée, contrairement à la tarte Tatin, attribuée aux sœurs Tatin vers 1880.

Au XXe siècle, la production massive de chocolat rend la tarte au chocolat plus accessible dans les foyers et pâtisseries. Des recettes simples, comme une ganache versée dans une croûte précuite, se répandent en France et en Europe. Aux États-Unis, la « chocolate cream pie », proche mais souvent garnie de crème fouettée, émerge sous influence européenne.

En conclusion, la tarte chocolat coco, probablement d’origine européenne avec une forte influence française, apparaît entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Démocratisée au XXe siècle grâce à l’accessibilité du chocolat, elle symbolise l’alliance naturelle des tartes et du chocolat, malgré une origine non documentée précisément.

Ingrédients pour la Tarte chocolat coco

Ingrédients garniture diplomate coco

• Une pâte sablée coco pour une tarte de 22 cm (voir recette pâte sablée)
• 200 g de lait de coco
• 40 g de sucre
• 1 œuf (50 g)
• 16 g de Maïzena
• 20 g de coco rapée
• 1/2 sachet d’agar-agar (2 g) pour plus de tenue sur la tarte
• Crème fouettée 1/2 de la crème patissière : 100 g de crème liquide.

Ingrédients ganache chocolat au lait

• Chocolat (noir, au lait ou blanc, selon la recette) : 150 g
• Crème liquide entière (30-35% de matière grasse) : 90 g (voir la rubrique astuce pour determiner la quantité adéquate)
• 1/2 sachet d’agar-agar (2 g) pour plus de tenue sur la tarte

Décoration

• 10 g de coco rapée

Préparation de la pâte à blanc

Préparer la pâte : Étalez votre pâte (sablée) sur une épaisseur d’environ 3-4 mm sur du papier de cuisson. Transferer la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Protéger la pâte : Placez un rond de papier sulfurisé, préalablement découpé au diamètre du moule, sur la pâte. Ajoutez des poids de cuisson (billes en céramique, haricots secs ou pois chiches) pour maintenir la forme.

Cuisson :

• Préchauffez le four à environ 180°C (thermostat 6).
• Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes avec les poids, puis retirez les poids et le papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires pour dorer légèrement la pâte, si nécessaire.

Préparation De la garniture diplomate coco

• Sortir l’oeuf du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
• Je verse dans le « cul de poule » mon œuf et le sucre.
• Mélangez l’œuf et le sucre à l’aide d’un fouet. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement blanchi, ce qui indique que le sucre est bien incorporé.
• Une fois blanchis, ajoutez la Maïzena et mélangez soigneusement au fouet pour obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour garantir une texture lisse à la crème.
• Dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez la coco rapée. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond.
• Dés que le lait commence à bouillir, versez-le progressivement dans le cul-de-poule, tout en fouettant rapidement pour éviter que l’œuf ne cuise. Ce mélange doit rester lisse.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant constamment avec un fouet. La crème va épaissir. Dès que la crème nappe la cuillère, arrêtez la cuisson. Cette étape élimine tout goût farineux. Retirez du feu.
• Ajoutez la gélatine ou l’agar-agar : incorporez la gélatine ramollie et essorée, ou l’agar-agar dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Mélangez soigneusement.
• Versez la crème dans un plat propre et froid, puis fouettez-la doucement pour la refroidir rapidement et éviter la formation d’une pellicule en surface. Vous pouvez utiliser un robot avec un fouet à basse vitesse pour cette étape (environ 5 minutes).
• Préparez la crème fouettée : Fouettez 100 g de crème liquide froide (30 % de matière grasse) dans un cul-de-poule refroidi, posé sur un lit de glaçons, arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes. Réservez au frais.

• Finalisez la crème diplomate : Après 3 heures de repos au frais, assouplissez la crème pâtissière refroidie en la fouettant doucement, puis incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème diplomate légère et onctueuse, parfaite pour garnir votre tarte.

Préparation De la ganache chocolat au lait

• Hachez le chocolat finement.
• Chauffez la crème jusqu’à frémissement.
• Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Laissez la ganache reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne commence à figer.

Dressagede la Tarte chocolat coco

• Étalez la crème coco déjà préparée dans le fond de tarte refroidi pour une répartition homogène, sur une épaisseur idéale de 1 à 1,5 cm.
• Vérifiez la température de la ganache : elle doit être tiède, pas brûlante. En touchant la ganache avec le doigt, elle doit être confortable, sans sensation de chaleur excessive.
• Versez-la délicatement sur la crème coco dans la tarte refroidie.
• Inclinez légèrement la tarte ou utilisez une spatule pour répartir la ganache uniformément, si nécessaire.
• Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus et ajoutez quelques framboises au centre pour la décoration.
• Laissez refroidir complètement à température ambiante pour éviter des fissures sur la ganache, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la ganache se solidifie en une couche ferme, lisse et facile à couper.

Astuces & conseils pour la tarte chocolat coco

Pour la ganache de la tarte chocolat coco

• Vous pouvez ajouter 10 à 20 g de beurre doux pour rendre la ganache plus brillante, mais cela la rend également plus grasse. Dans cette recette, je n’en ai pas utilisé. À vous de choisir ! si vous le souhaitez, vous ajoutez le beurre dans la ganache tiède et vous mélangez.
• Attention à la chauffe du chocolat : Chauffer directement le chocolat est risqué ! Préférez une méthode indirecte, comme le bain-marie ou le micro-ondes à très faible puissance. Une température trop élevée (au-delà de 50-55 °C pour le chocolat noir, 45 °C pour le chocolat au lait ou blanc) peut le faire brûler, granuler ou perdre sa texture lisse, altérant ainsi son goût et rendant la ganache grumeleuse ou huileuse.
• Type de chocolat : Les proportions de base pour une ganache fluide sont un ratio crème/chocolat de 1:1. Voici des variantes adaptées pour une tarte, selon le type de chocolat :
  • Noir (55-70 % de cacao) : Texture ferme, goût intense. Ratio 2:1 (chocolat:crème), par exemple 150 g de chocolat pour 75 g de crème.
  • Au lait : Plus doux, texture plus souple. Réduisez légèrement la crème, par exemple 150 g de chocolat pour 60-80 g de crème.
  • Blanc : Plus sucré, texture plus fluide. Utilisez un ratio proche de 3:1, par exemple 150 g de chocolat blanc pour 50 g de crème.
• Sortez la tarte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir pour que la ganache retrouve une texture fondante en bouche, tout en restant ferme.

Autres conseils pout la tarte chocolat coco

• Assurez-vous que le fond de tarte est complètement refroidi avant d’ajouter la crème diplomate coco, comme vous le faites, pour éviter que la pâte ne ramollisse.
• Conservation de la crème : Utilisez la crème immédiatement après préparation.
• Si votre crème est très liquide, assurez-vous qu’elle a bien épaissi (au frigo ou à la cuisson) avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne coule. Une épaisseur de 1 à 1,5 cm est idéale pour une tarte de 22 cm.

Idées originales (le coin d’Anthony)

1. On peut réaliser cette tarte 100% ganache ou 100% coco en doublant les proportions soit de la ganache soit de la crème coco. mais je n’ai pas essayer. N’hésiter pas à me faire des retours en commentaire youtube pour cette tarte chocolat coco.
2. Remplacer la pâte sablée classique par une pâte sablée à la noix de coco, aux amandes, etc et pour cela voir les idées originales de la recette de la pâte sablée.
3. Présentation : Pour un effet « wow », utilisez des éléments décoratifs comme des copeaux de coco grillée, des zestes d’agrumes, ou des éclats de chocolat. Une touche de feuille d’or comestible peut sublimer le visuel.Équilibre des saveurs : La noix de coco étant douce, associez-la à des éléments acidulés (citron vert, passion) ou croquants (cacahuètes, crumble) pour éviter une tarte trop lourde.

Version de tarte plus éléborée

1. Tarte Chocolat Coco façon « Tropical Crunch » >> Concept : Une tarte avec une base croustillante à la noix de coco, une ganache au chocolat noir infusée au citron vert, et un crumble coco-cacahuète pour un contraste de textures et une touche tropicale.
2. Tarte Chocolat Coco en damier graphique >> Concept : Une présentation visuelle en damier alternant carrés de ganache au chocolat noir et gelée de coco, pour un effet esthétique et un contraste de textures (fondant vs gélifié).
3. Tarte Chocolat Coco façon « Tiramisu tropical » >> Concept : Une réinterprétation du tiramisu en tarte, avec une base de biscuits imbibés de café-coco, une ganache au chocolat au lait, et une mousse coco légère saupoudrée de cacao.
4. Tarte Chocolat Coco avec insert de gelée passion-coco >> Concept : Une tarte avec une ganache au chocolat noir, un insert de gelée coco-passion pour une touche acidulée, et une pâte sablée à la noix de coco pour renforcer le thème tropical.