La crème pâtissière à une longue histoire mais c’est au XVIIIe siècle qu’ell est devenue un élément clé de la pâtisserie française. Les pâtissiers ont commencé à l’utiliser dans des pâtisseries telles que les éclairs, les puffs à la crème et les napoléons. La crème pâtissière a également été utilisée comme additif ameliorant la saveur et la texture pour les gâteaux et les desserts.

Plus tard, des techniques nouvelles et des ingrédients de qualité on permis l’apparition de crèmes pâtissières plus légères et plus crémeuses.

Aujourd’hui, la crème pâtissière est un élément essentiel de la pâtisserie française et est utilisée dans de nombreux desserts et pâtisseries. Elle est également populaire dans de nombreux pays à travers le monde, où elle est souvent utilisée comme additif améliorant la saveur et la texture pour les gâteaux et les desserts. Vous pouvez également la déguster avec des gâteaux secs par exemple, c’est délicieux.

La recette varie peu. On peut utiliser de la farine ou de la fécule pour alléger la crème. On peut utiliser des œufs entiers ou uniquement des jaunes d’œuf. J’ai pris le parti d’utiliser des œufs entiers pour la légèreté, la souplesse du résultat, la simplicité et l’économie de réalisation. Il s’avère que les jaunes d’œufs sont plus lourds et obligent à doubler le nombre d’œufs utilisés mais donne un résultat plus onctueux et de couleur jaune.

Concernant le sucre, j’ai d’abord essayer une version avec 40 g de sucre, toutes les personnes qui l’ont goûté, l’on trouvé trop sucrée alors j’ai décidé d’enlever 5 g et le résultat était bon pour tout le monde. Cela est vraiment variable selon votre goût personnel. Vous pouvez mettre le lait et les arômes que vous souhaitez pour colorer ou varier les saveurs de votre crème dessert.

Ingrédients pour la crème patissière

• 250 g de lait.
• 45 g d’oeuf (j’ai enlevé un peu de blanc à mon œuf de 50 g)
• 25 g de farine ou maïzena
• Extrait de vanille dans le cas present.
• 35 g de sucre. (pour moi cela suffit mais on peut ajouter un peu plus selon les goûts)

Préparation de la crème patissière

• Je verse dans le « cul de poule » mon œuf et le sucre.
• Je blanchis le mélange avec un fouet.

• Une fois blanchis, j’ajoute la farine et je continue de mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux.
• Je verse mon lait dans ma casserole, j’y ajoute la vanille et je porte à ébullition.
• Dés que le lait est chaud, je le verse dans le « cul de poule ». Je mélange encore.
• Je reverse mon mélange dans la casserole et je le cuis environ 3 min à feu moyen, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ébullition puis je stoppe la cuisson.

• Une fois la cuisson terminée, je verse ma crème dans un plat froid et je la fouette jusqu’à son refroidissement. Pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface. Cette étape peut se faire avec un robot et son fouet, à basse vitesse.
• Quand la crème est froide, je la filme et la réserve au frais.

Astuces & conseils

• Pour aromatiser au chocolat ou au praliné, il suffira d’ajouter 25 g de chocolat ou de praliné dans le lait au lieu d’ajouter l’arôme de vanille.Résumé:
  • Soit 10% de vrai chocolat ou de praliné par rapport à la quantité de lait.
  • Soit 5% de cacao en poudre par rapport à la quantité de lait.
• La crème pâtissière ne se congèle pas.

Idées originales (le coin d’Antho)

1. S’il vous reste trop de crème pâtissière dont vous ne savez que faire, vous pouvez la faire cuire au four et en faire un délicieux flan pâtissier.